菜系:家常菜谱老人食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味:葱香味
工艺:葱烧
葱姜烧仔鸡的制作材料:
主料:童子鸡300克,大葱200克
调料:姜15克,江米酒15克,胡椒粉2克,酱油15克,盐3克,植物油20克
详细步骤说明:
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食材准备: 将大葱择洗干净,切成5厘米左右的段状;生姜洗净后切成薄片;红辣椒洗净,去掉蒂部后切成细丝备用。童子鸡处理干净后剁成大小适中的块状。
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焯水处理: 锅中加入适量清水,大火煮沸后放入鸡块,焯烫约2-3分钟至七成熟(表面变白、无血水渗出),捞出后用冷水冲洗一遍,去除浮沫,沥干水分备用。
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热锅凉油: 取炒锅置于火上,先空锅烧至七成热,然后倒入植物油,待油温升高至微微冒烟时,下入切好的大葱段、姜片和红辣椒丝。
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爆香调料: 用中火将葱、姜、辣椒煸炒出香味,注意控制火候,避免炒糊,保持葱香浓郁即可。
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炒制鸡肉: 将焯好的仔鸡块倒入锅中,转大火快速翻炒,使鸡肉与调料充分融合,炒制约2-3分钟至鸡肉表面微焦、香气四溢。
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调味入味: 加入江米酒、胡椒粉、酱油和盐,继续翻炒均匀。米酒有助于去腥增香,酱油提供咸鲜色泽,胡椒粉提升整体风味层次。
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收汁熟透: 调至中小火,继续翻炒至汤汁略微收浓,鸡肉完全熟透且口感软嫩,期间不断翻动使其受热均匀。
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出锅装盘: 待香气扑鼻、色泽诱人时即可关火,盛出装盘,趁热食用。
此道葱姜烧仔鸡具有温中散寒、补气养血的功效,特别适合体质虚弱、手脚冰凉、经期调理或贫血人群食用。