雪里蕻煸茭白家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

功效：酱腌香纯，咸鲜爽口

雪里蕻煸茭白的制作材料：
主料：茭白5根（净重约400克）。
辅料：瘦猪肉150克。
调料：腌雪里蕻100克，酱油15克，绍酒10克，白糖5克，葱花5克，味精3克，香醋2克，香油10克，香油适量，花生油适量。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将瘦猪肉清洗干净后，切成约0.5厘米见方的小粒备用。
  • 腌制好的雪里蕻取出，用清水冲洗干净。根据其咸度决定浸泡时间，如果较咸可适当多泡几分钟，然后挤干水分，剁成细末。
  • 茭白剥去外层老皮，洗净后切成长度约为4.5厘米、粗细约为0.8厘米的条状。将切好的茭白放入沸水中焯烫片刻，以去除其所含草酸，随后捞出沥干水分备用。

• 肉粒飞水处理：

  • 取锅加入足量清水，置于火上烧开后，放入切好的瘦猪肉粒，快速焯水以去除血沫和杂质。待肉粒变色后立即捞出，用漏勺沥干水分备用。

• 炸茭白：

  • 锅中倒入适量花生油，加热至六成热（约180℃），下入焯过水的茭白条，炸至略软、表面呈浅黄色时捞出，控油后备用。

• 煸炒过程：

  • 原锅留少许底油，重新置于火上，待油温稍热后，下入之前焯水并沥干的瘦猪肉粒，用中小火慢慢翻炒，炒至肉粒颜色发黄、水分基本蒸发、口感酥软时，烹入绍酒提香。
  • 随即加入炸好的茭白条和准备好的雪里蕻末，继续翻炒均匀。
  • 接着加入酱油、白糖和味精，调味后持续翻炒，使味道充分融合，直至香气四溢。
  • 最后撒入葱花，沿锅边淋入香醋少许，再淋入香油增香提味，翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的雪里蕻煸茭白盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 如果喜欢口感更嫩滑的茭白，可以在焯水后不过油直接煸炒，但油炸后的茭白更能吸收调料香味。
• 雪里蕻本身带有咸味，所以在调味时要注意控制盐分，避免过咸。
• 此做法也可灵活变化，如将茭白替换为玉米笋、四季豆、冬笋或山药等，配合雪里蕻或其他腌菜一同煸炒，同样美味可口。