咖喱鸡煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咖喱味
工艺：焖

咖喱鸡煲的制作材料：
主料：肥嫩仔鸡1只（约重750克）。
辅料：洋葱100克，炊发冬菇（蒸发香菇）100克，鲜红尖椒25克，生菜叶100克，香菜叶5克。
调料：油咖喱25克，鲜蒜茸5克，葱白段10克，姜条10克，绍酒10克，酱油10克，精盐3克，味精5克，上汤500克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，花生油适量。

咖喱鸡煲的特色：
咖喱香浓，鲜咸微辣。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将仔鸡宰杀后去除内脏，清洗干净，然后斩去头、颈和脚，剔除骨头。将净鸡肉切成大小适中的块状，在表面用刀斜剞花刀以便入味，再改刀成约3厘米见方的鸡球。将鸡球放入碗中，加入少许精盐、湿淀粉等调料进行腌制（即原料腌制），静置10分钟左右备用。

• 准备配料： 鲜红尖椒洗净后去掉蒂部和籽，与洋葱、冬菇一起切成菱形片备用；生菜叶清洗干净沥干水分；香菜叶洗净备用。

• 初步滑油： 锅烧热后倒入适量花生油，待油温升至六成热时，下入腌制好的鸡球快速滑油至变色，捞出控油。接着将洋葱块和红椒块也放入锅中过油，稍炸后一同捞出，用漏勺控油备用。

• 爆香调料： 原锅回火，留底油，放入葱白段、姜条和蒜茸小火煸炒出香味。随后加入油咖喱继续煸炒，炒出浓郁咖喱香气。

• 烹制调味： 沿锅边淋入绍酒，使其香气挥发出来，接着加入事先准备好的上汤（或清水替代），同时调入酱油、精盐，搅拌均匀。

• 炖煮鸡肉： 将滑好油的鸡球和冬菇块一并放入锅中，盖上一个瓷盘，转为文火慢炆。大约炖煮30分钟至鸡球八成熟，期间保持小火使味道充分融合。

• 加入蔬菜： 打开锅盖，将里面的葱段、姜条拣出不用。随后加入之前滑好油的洋葱块和红椒块，继续加盖小火焖煮5分钟左右，直至蔬菜软熟。

• 收汁勾芡： 待食材基本熟透后，加入味精调味，转旺火收汁。用湿淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠，最后淋入熟鸡油增香提亮。

• 装煲上桌： 提前将砂锅（煲仔）洗净擦干，置于火上加热，倒入少量花生油，垫入洗净的生菜叶作为打底。然后将做好的咖喱鸡连汤带料一起倒入煲中，撒上香菜叶，盖上盖子即可上桌，趁热食用风味更佳。

功效说明：
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有增强体力、促进食欲的功效，适合家庭聚餐享用。