咖喱炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咖喱味
工艺：爆炒

菜系相关功效：
咖喱炒牛肉富含蛋白质和多种香料营养，具有增强食欲、促进消化的功效。咖喱中的姜黄素还具有抗氧化、抗炎作用，适合体质虚弱或需要补充能量的人群食用。

咖喱炒牛肉的制作材料：

• 主料：腌牛肉片400克（建议选用牛里脊或牛腩，提前用酱油、料酒、淀粉等腌制30分钟以上）
• 辅料：净西兰花200克
• 调料：
  • 油咖喱25克
  • 鲜蒜茸5克
  • 姜米2克
  • 洋葱米5克
  • 鲜红尖椒米5克
  • 绍酒15克
  • 白糖15克
  • 味精10克
  • 精盐4克
  • 香油5克
  • 上汤100克
  • 湿淀粉10克
  • 熟鸡油10克
  • 花生油适量

详细制作步骤说明：

第一步：处理西兰花

• 将洗净的西兰花修整成小朵，去除老根。
• 锅中烧开水，加入花生油10克，将西兰花放入焯水约30秒至颜色翠绿，捞出控干水分备用。

第二步：初步翻炒西兰花

• 取锅烧热后倒入花生油30克，待油温五成热时下入焯过水的西兰花。
• 烹入绍酒5克提香，加入上汤50克、味精5克、白糖5克、精盐2克调味。
• 用湿淀粉5克勾薄芡，大火快速翻炒均匀，使西兰花吸收部分汤汁。
• 出锅后装入塑料筐沥去多余汤汁，再整齐摆入盘中备用。

第三步：调制碗汁

• 取一小碗，依次加入油咖喱25克、鲜蒜茸5克、姜米2克、洋葱米5克、鲜红尖椒米5克。
• 再加入白糖10克、味精5克、精盐2克、香油5克、上汤100克、湿淀粉10克。
• 充分搅拌均匀，调成浓稠适中的咖喱酱汁备用。

第四步：滑炒牛肉

• 锅烧热后倒入适量花生油，中火烧至五成热。
• 下入腌好的牛肉片，快速划散滑炒至九成熟（约1分钟左右），捞出沥油。
• 锅留底油，重新放回火上，下入滑好的牛肉片。
• 倒入之前调好的碗汁，转旺火快速翻炒，使牛肉均匀裹上咖喱酱汁。
• 最后淋入熟鸡油10克增香，翻炒几下即可出锅。

第五步：装盘点缀

• 将炒好的咖喱牛肉盛入已围好西兰花的盘中。
• 可视个人喜好撒些葱花或芝麻点缀，提升视觉效果与口感层次。

温馨提示：

• 牛肉要选择纹理细腻、易熟不柴的部位，滑炒前腌制充分可使其更嫩滑。
• 西兰花焯水时加少许油可保持色泽鲜亮。
• 碗汁调配时可根据个人口味微调辣度或甜度。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以突出“爆”的工艺特点，保证菜肴香气扑鼻、口感爽脆。