咖喱炆蚌肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咖喱味
工艺：焖

咖喱炆蚌肉的制作材料：
主料：净蚌肉1000克。
辅料：土豆200克，胡萝卜花刀片（料头花）5克，香菜叶10克。
调料：咖喱粉40克，小葱白段20克，姜条15克，绍酒10克，白糖10克，精盐3克，胡椒粉0.5克，味精5克，上汤750克，熟鸡油15克，熟猪油适量。

咖喱炆蚌肉的特色：
咖喱香浓，鲜味微辣，口感软糯，适合家庭聚餐食用，具有一定的开胃增进食欲功效，同时富含蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质。

详细步骤说明：

• 处理蚌肉：
  将净蚌肉边缘用刀背轻轻捶打至松软，便于入味。然后放入清水中反复清洗，去除泥沙和杂质。取一锅加入足量上汤，大火烧开后下入蚌肉，焯水约5分钟，直至汤色呈奶白色。捞出蚌肉立即用清水冲洗干净，并横向切成1厘米宽的条状，其中一端保留蚌肉自然边缘以保持美观。原汤过滤备用。

• 处理辅料：
  土豆去皮后洗净，切成大小均匀的滚刀块，便于入味和吸汁。胡萝卜切出花刀片作为点缀用（即料头花），香菜叶洗净沥干备用。

• 初步拉油：
  取炒锅炙热后，倒入适量熟猪油，中火烧至六成热，放入土豆块快速拉油约1分钟，至其表面略微变色、五成熟状态，随后连同胡萝卜花刀片一起下入漏勺中控油备用。

• 爆香调料：
  锅内留底油，放入小葱白段和姜条，小火煸炒出香味。接着加入咖喱粉继续煵炒，炒至香气四溢、颜色转为深绿并渗出咖喱油为止。

• 烹制蚌肉：
  倒入绍酒炝锅，随即加入之前煮蚌肉所滤净的原汤，搅拌均匀。再将切好的蚌肉条放入锅中，大火烧开后，在锅中扣上一个瓷盘，盖上锅盖，转文火炆煮30分钟，使蚌肉逐渐变得软烂。

• 加入土豆调味：
  揭盖取出瓷盘，拣出葱段和姜条不要。将事先拉过油的土豆块加入锅中（胡萝卜花刀片暂留待用）。此时调入精盐、白糖、胡椒粉，再次盖上瓷盘，继续小火慢炆约15分钟，至蚌肉完全酥软、土豆入味。

• 收汁装盘：
  揭盖后取出瓷盘，加入味精调味，转旺火收汁，期间不断翻动食材，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。最后淋入熟鸡油增香提亮，将菜肴盛入大盘中，整齐码放胡萝卜花刀片作为装饰，撒上香菜叶即可完成。

注意事项：

• 若使用干蚌肉，需提前用清水泡发至柔软后再进行上述操作。
• 蚌肉质地较韧，建议炖煮时间充足，确保口感软糯。
• 咖喱粉易糊，炒制时要控制火候，避免焦苦味影响整体风味。