咖喱海虾球家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咖喱味
工艺：爆

咖喱海虾球的制作材料：
主料：腌明虾肉400克（见原料腌制）。
辅料：净西兰花200克。
调料：油咖喱25克，椰子油10克，鲜蒜茸5克，姜米2克，洋葱米5克，鲜红尖椒米5克，绍酒10克，白糖5克，味精10克，精盐4克，香油5克，上汤100克，湿淀粉10克，熟鸡油10克，花生油适量。

咖喱海虾球的特色：
咖喱香浓，鲜咸微辣。

详细做法步骤：

• 处理西兰花：
  将净西兰花修整好后洗净。取锅烧热加入清水和10克花生油，待水烧开后将西兰花放入焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。

• 炒制西兰花配菜：
  锅中再加入30克花生油，烧热后放入焯过水的西兰花，烹入5克绍酒，接着加入50克上汤、5克味精、2克白糖、2克精盐和5克湿淀粉，大火快速翻炒均匀，使西兰花入味并裹上芡汁。炒好后将其倒入漏勺沥去多余汤汁，然后整齐地围在盘边备用。

• 调制碗汁：
  取一只小碗，依次加入剩余的味精5克、精盐2克、上汤50克、湿淀粉5克、椰子油10克和香油5克，搅拌均匀备用。

• 滑炒虾球：
  锅烧热后倒入适量花生油，中火加热至六成热时，下入腌好的明虾肉，快速滑油至九成熟（虾肉变色且略带弹性），立即捞出控油。

• 煸炒咖喱配料：
  锅中留底油，迅速放入油咖喱、鲜蒜茸、洋葱米、姜米和红尖椒米，用中小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：
  立即下入滑过油的虾球，烹入剩余的5克绍酒，随后倒入事先调好的碗汁，转大火快速翻炒，使虾球充分吸收咖喱香气与调味汁融合均匀。最后淋入熟鸡油10克增香，继续翻炒几下即可。

• 装盘点缀：
  将炒好的咖喱海虾球盛入已围好西兰花的盘中，即可上桌享用。

功效提示：
咖喱海虾球富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体质、促进食欲的功效，适合家庭日常食用。