葱姜蟹家常做法

菜系：家常菜谱、活血化瘀食谱、清热解毒食谱、关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒炸结合

葱姜蟹的制作材料：
主料：螃蟹450克
调料：大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，花生油20克

葱姜蟹的特色：
口味咸鲜，色泽淡黄，蟹肉滑嫩鲜美，入口即化，适合家庭日常食用，尤其适合需要缓解关节疼痛或体内湿热者食用。

详细做法步骤如下：

• 准备工作：将新鲜螃蟹清洗干净，去除内脏部分，保留蟹壳。用刀将每只螃蟹切成四大块，注意保持蟹壳完整美观。准备好葱和姜，将大葱切成段，生姜切片备用。

• 拍粉处理：将切好的蟹块逐一均匀地拍上干淀粉，这样可以使蟹肉在油炸时更好地锁住水分，保持鲜嫩口感。

• 油炸定型：锅中倒入适量花生油，油温烧至六成热（约180℃），将蟹块和蟹壳依次放入锅中，小火炸至表面呈淡黄色即可捞出沥油。此步骤目的是使蟹肉定型并提升香味。

• 煸香配料：锅中留少许底油，放入葱段和姜片，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 调味煮制：接着加入料酒去腥，再加入适量高汤（或清水），然后调入盐、白糖和味精，搅拌均匀后尝味调整。汤汁不宜过多，以能稍微包裹蟹块为宜。

• 回锅收汁：将炸好的蟹块重新倒入锅中，与调料充分混合，转大火快速收汁。过程中不断翻动蟹块，使其均匀吸收汤汁，同时保持蟹壳完整不碎。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、蟹块色泽光亮时，淋入少许明油（可选），提升菜品光泽度和香气。最后将蟹块整齐摆入盘中，搭配原汁点缀即可。

小帖士-食物相克：
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻等肠胃不适。

功效说明：
本道菜肴具有活血化瘀、清热解毒的功效，对风湿性关节炎、体内湿热等症状有一定的辅助调理作用，同时也适合体质偏寒、需补充营养的人群食用。