四宝滑鸡扎家常做法

菜系：粤菜
四宝滑鸡扎的制作材料：
主料：鲜竹、花胶、冬菇、鸡肉
辅料：姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、麻油、鸡粉、玫瑰露（可选）

功效说明：
本道菜肴融合了多种食材，营养丰富。花胶富含胶原蛋白，有助于养颜润肤；冬菇增强免疫力，促进肠胃健康；鸡肉高蛋白低脂肪，适合滋补身体；鲜竹清香爽口，能帮助消化。整体口味清淡滑嫩，是粤菜中经典的养生佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鲜竹：取一块新鲜竹子，裁成6段，每段约15厘米长。将竹段放入油锅中用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。捞出后立即放入清水中浸泡，去除多余油脂并软化竹片，隔水备用。

• 处理花胶：前一晚将干花胶用冷水浸泡在干净容器中，第二天换清水洗净。将花胶放入沸水中焯烫，加入几片姜和少量玫瑰露（如无可省略），煮约20分钟后关火，让其自然冷却后再浸泡至完全发透。最后用清水冲洗干净，并沥干水分。将处理好的花胶加入少许盐、胡椒粉、姜汁、糖和生粉拌匀，使其入味备用。

• 处理冬菇：前一晚将干冬菇用冷水泡发，泡软后剪去根部，切成条状。放入碗中加入姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉和少许清水拌匀，上锅蒸约30分钟至冬菇软糯入味。蒸好后取出拌入少许鸡粉提鲜，待凉后使用。

• 处理鸡肉：选用鸡腿肉，去骨后切成条状。将鸡肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，然后沥干水分。加入适量盐、胡椒粉、糖、生粉和几滴麻油及姜汁，搅拌均匀，腌制入味备用。

• 包制鸡扎：将处理好的鲜竹片平铺于案板上，依次放入腌制好的鸡肉条、花胶、冬菇以及适量调味汁。注意不要放得过满，以免蒸时漏出。将鲜竹卷起包裹住内馅，用牙签固定或用棉线绑紧。

• 蒸制成品：将包好的鸡扎整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅或蒸箱中，隔水大火蒸约15分钟即可。蒸熟后稍微晾凉再拆开食用，口感更佳。

温馨提示：

• 花胶处理较为繁琐，建议提前一天准备。
• 鸡扎包裹时要注意封口严密，防止蒸的过程中散开。
• 若喜欢口感更滑嫩，可在鸡肉中加入少许蛋清一起腌制。