卤豆腐家常做法

菜系：粤菜
卤豆腐功效：此菜口感鲜香，豆腐软嫩入味，猪排的香味渗透其中，具有增强食欲、补充蛋白质和促进消化的作用。

【制作材料】
主料：广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）
调料：白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克）

【详细制作步骤】

一、预煮豆腐形成蜂窝状结构
将广东黄豆腐整块放入锅中，加入足量冷水，水量以能淹没豆腐为宜。盖上锅盖使用旺火加热。随着水温逐渐升高，豆腐内部水分受热蒸发，会慢慢形成许多细小孔洞，呈现出类似蜂巢的质地。这一过程大约需要10分钟左右，待豆腐表面明显鼓起、质地变紧实后即可取出。注意必须使用冷水下锅并加盖，否则豆腐无法形成理想的小孔结构。

二、焯水去腥处理猪排
另取一口锅，倒入适量清水并烧开。将猪排剁成适口大小后放入沸水中快速焯烫约2分钟，期间用勺子撇除浮沫，去除血水与杂质，从而减少腥味并使成品更清爽。焯好后捞出猪排，用清水冲洗干净备用。

三、慢火卤制入味
取一口干净的砂锅或不锈钢锅，先将煮好的黄豆腐整齐铺在锅底，再将焯过水的猪排均匀地码放在豆腐上方。随后依次加入清汤（约600克），使汤汁基本没过食材；接着调入酱油、白糖，使汤汁呈深褐色并略带甜味。
转小火慢炖，保持汤面微沸状态，持续加热约20分钟，让豆腐充分吸收汤汁中的香气和味道。卤制过程中可适当翻动豆腐，使其受味更加均匀。

四、切片装盘享用
卤好后将豆腐小心取出，待稍微冷却后切成厚片或三角块，摆盘上桌。也可连同卤汁一同盛出，增加风味。

【温馨提示】
若喜欢更浓郁的口感，可在卤汁中添加少量八角、桂皮等香料提升香气；另外可根据个人口味调整糖分和酱油的比例，达到咸甜适宜的效果。