八块鸡家常做法

菜系：粤菜
八块鸡的功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，是粤菜中经典的家常炸鸡菜肴，具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、产后调养人群食用。

八块鸡的制作材料：
主料：净母鸡1只（约750克）
辅料：生姜2片、葱结2根、白酱油适量、料酒适量、花椒5粒、花生油500克（实际耗油约75克）

详细制作步骤如下：

• 鸡肉处理与腌制：
  将净母鸡清洗干净，去除内脏、血水及多余脂肪，再将鸡头、鸡脚、鸡爪切除不用。接着将鸡身切成8大块，通常分为2条鸡腿、2只鸡翅以及4块鸡身部位。将切好的鸡块放入一个较大的碗中备用。

• 调味腌渍：
  在鸡块中加入适量白酱油（以能均匀裹上鸡块为宜），倒入适量料酒去腥增香，撒入花椒、放入姜片和葱结，轻轻搅拌使调料分布均匀。盖上保鲜膜或用盘子盖住，静置在阴凉处或冰箱中腌渍约1小时，让鸡块充分吸收调味料的味道。

• 热锅准备与炸制：
  取一口深底炒锅或炸锅，置于炉灶上，开大火加热。锅热后倒入花生油，油量要能淹没鸡块，待油温升至九成热（约200℃，油面微微冒烟），即可开始炸制。

• 初次炸制定型：
  将腌渍好的鸡块从碗中取出，尽量抖掉多余的调料，避免落入油中影响口感。小心放入油锅中，保持中大火，炸制约3分钟，此时鸡块表面呈现金黄色并逐渐定型。

• 复炸至熟透：
  转小火继续慢炸，使内部鸡肉熟透而不焦，炸至鸡皮颜色更深、略带酥脆感时捞出沥油。若希望更酥脆，可将油温再次升高至中高温，将鸡块回锅复炸约30秒至表皮更加酥香。

• 装盘享用：
  炸好的八块鸡捞出控干油分后，摆放在盘中，趁热即可食用。也可搭配椒盐、辣椒粉或蘸酱一同享用，风味更佳。

小贴士：

• 鸡肉腌渍时间可根据口味适当延长，建议不超过2小时，以免过咸。
• 复炸能让鸡块外皮更酥脆，口感更佳，不建议省略。
• 若使用整鸡现斩，建议选用肉质细嫩的老母鸡，风味更浓郁。