水瓜煮泥鳅家常做法

菜系：粤菜
水瓜煮泥鳅的功效：此菜肴具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，特别适合体虚人群和夏季食用。

【制作材料】
主料：泥鳅150克，水瓜100克
辅料：生姜10克，鸡腿菇10克
调料：花生油30克，盐15克，味精10克，胡椒粉少许，清汤200克，鸡精粉5克，绍酒5克

【详细步骤】

• 处理泥鳅：将买回的泥鳅放入清水中养一天，让其吐净泥沙及杂质，以保证口感与卫生。第二天使用前用开水快速焯烫，使泥鳅停止活动，然后捞出用清水反复冲洗干净，去除表面粘液及杂质，沥干水分备用。

• 准备配料：水瓜去皮后切成薄片；生姜切成细丝；鸡腿菇洗净后切片备用。所有食材切好后分开放置，以便后续操作。

• 煸香姜丝：取锅置于火上，加入花生油烧热后，放入切好的姜丝，小火煸炒出香味。

• 煎制泥鳅：将处理好的泥鳅轻轻倒入锅中，与姜丝一同翻炒片刻，使其略微定型并吸收姜香。随后沿锅边淋入绍酒，利用高温激发酒香，起到去腥增鲜的作用。

• 加汤炖煮：向锅中加入清汤，汤量以刚好没过泥鳅为宜。大火烧开后转中小火煮约3分钟，使泥鳅进一步熟透并释放营养成分。

• 加入蔬菜：将切好的水瓜片和鸡腿菇片依次放入锅中，轻轻搅拌均匀，继续煮约2分钟，直至水瓜变软透明、鸡腿菇散发香气。

• 调味收汁：根据个人口味加入盐、味精、鸡精粉进行调味，撒入少许胡椒粉提味。保持中小火再煮约1分钟，使各种味道充分融合，汤汁浓郁。

• 出锅装盛：确认汤汁已收至适中浓度、食材均已熟透后，将整锅水瓜煮泥鳅倒入汤锅或直接盛入碗中，即可享用。

【烹饪小贴士】

• 泥鳅一定要先“养”再处理，这样能有效去除泥腥味。
• 焯烫泥鳅时动作要快，避免长时间加热导致肉质变老。
• 若喜欢汤汁更浓稠，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
• 胡椒粉建议在临出锅前撒入，以保留其香气。