羔烧羊肉家常做法

菜系：粤菜

相关功效：
羔烧羊肉具有温补气血、驱寒暖身的作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚寒、手脚冰冷者进补。羊肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、提高免疫力。

羔烧羊肉的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：
  羊肉1000克

• 辅料：
  南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（实际耗用约150克），上汤50克，五花肉250克，芒光丝（糖醋腌制）100克，山楂糕丝100克

• 调料：
  干面粉适量，酱油适量，川椒末适量，生蒜适量，芝麻油适量，精盐适量，淀粉适量，味精适量，二汤适量，生葱末适量

• 酱碟搭配：
  甜面酱

详细制作步骤：

第一步：初步处理羊肉

• 将羊肉洗净，去除多余脂肪与杂质，沥干水分。
• 取红豉油和干淀粉混合均匀，涂抹在羊肉皮上，使其均匀上色。
• 在锅中倒入足量猪油，加热至七成热时，将羊肉放入油锅中炸制，直至表皮呈现金黄色泽后捞出控油。

第二步：炖煮入味

• 在炖锅底部垫上竹篾，防止粘底。
• 把炸好的羊肉放入锅中，加入适量二汤（即普通高汤）、绍酒、拍碎的南姜、切片生蒜、精盐、红豉油调味。
• 同时将五花肉切成块状，提前炒香后一同放入锅中。
• 先以大火煮沸，再转小火慢炖，直至羊肉炖至软烂易切的程度（约1.5～2小时）。
• 炖好后取出羊肉，捡去五花肉块不用，待羊肉稍凉后拆骨，切成约5厘米长、1.5厘米宽的条状，整齐摆放在盘中备用。

第三步：调配碗芡

• 另取一小碗，依次加入酱油、味精、芝麻油、上汤，搅拌均匀。
• 再加入适量淀粉水调匀，制成碗芡备用。

第四步：复炸定型

• 将已切件的羊肉放入蒸笼中，用中火蒸约2分钟，使其回热。
• 蒸好后取出，在羊肉表面轻轻撒上一层干淀粉，帮助形成酥脆口感。
• 锅中重新烧热，加入适量猪油，待油温升至六成热时，下入羊肉略炸至外皮微脆，迅速捞出沥油。

第五步：翻炒收汁

• 锅中留少许底油，放入川椒末和生葱末小火炒香。
• 倒入炸好的羊肉，快速翻炒均匀。
• 烹入适量绍酒增香，随即倒入之前调好的碗芡，快速翻炒使羊肉均匀裹上芡汁。
• 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，盛出装盘。

第六步：拼盘点缀

• 将糖醋芒光丝和山楂糕丝分别围摆在羊肉周围，增加色彩层次与口感对比。
• 配上一小碟甜面酱作为蘸料，提升风味。

温馨提示：

• 炖煮过程中要注意火候变化，先大火后小火，确保羊肉既入味又软烂。
• 羊肉性温，阴虚火旺者应适量食用。
• 若无芒光丝，可用其他酸甜口感的小菜替代，如酸萝卜丝或泡菜丝，丰富口感。

成品特点：
色泽红亮，香气浓郁，外皮酥脆，内里软嫩，咸鲜中带有微微甜味，搭配酸甜爽口的配菜，令人食欲大开。