芙蓉蟹家常做法

菜系：粤菜
芙蓉蟹的特色：广东风味家常菜，成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，所以得名。此菜蟹肉嫩美，香味浓郁，具有滋补养身、健脾开胃的功效。

制作步骤如下：

• 准备食材与处理材料：
  将蟹粉（即蟹肉和蟹黄混合）准备好，蟹壳洗净备用。葱姜切末蛋清打散至起泡后备用。

• 炒制蟹香馅料：
  在炒锅中放入适量猪油，加热融化后加入葱姜末爆香。随后加入蟹粉翻炒，炒至散发出浓郁的蟹香味。接着依次加入料酒、酱油、米醋和白糖，继续翻炒至调味均匀并略微收汁，使馅料味道更加集中。待炒好的蟹馅稍凉后，分装入20只蟹壳内备用。

• 制作芙蓉蛋清层：
  取一碗，将蛋清加入适量精盐及少量清水，用筷子或打蛋器搅拌至出现丰富泡沫。静置片刻后滤去表面较大的泡沫，确保蛋液细腻。随后将处理好的蛋清液倒入一个深底汤盘中，将之前盛有蟹馅的蟹壳逐个放入蛋液中，使其完全被覆盖。将整个汤盘放入蒸锅中，用文火隔水蒸约6分钟，直至蛋清凝固呈白色“芙蓉”状。取出后小心将每个蟹壳取出，整齐地排列在大长盘中。

• 调制芡汁浇淋：
  再次将炒锅置于火上，倒入高汤，加入适量精盐和味精调味，大火烧沸后改小火，缓缓加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。最后加入少许猪油，轻轻推匀，使芡汁更加光亮润滑。将调好的芡汁均匀地浇在摆好盘的芙蓉蟹上即可完成。

芙蓉蟹不仅外观美观，口感鲜嫩，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的经典粤菜。