扒糕家常做法

北京小吃扒糕的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

扒糕的制作材料：
主料：荞麦面500克
调料：酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，咸胡萝卜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克

扒糕的介绍：
扒糕是北京传统小吃之一，至今已有约150多年的历史，深受老北京人的喜爱。关于扒糕有诗赞云：“荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产入称美，醋蒜还加萝卜丝”，形象地描绘了扒糕的独特风味和食用方式。扒糕在食用时通常用小刀将其削成片状装碗，再浇上各种作料一同食用。北京人有一句俗语：“利口的扒糕，缺了不蒜”，说明蒜汁对于扒糕味道的重要性。

扒糕的特色：
口感筋韧滑爽，味道酸辣可口，开胃解腻，适合夏季或饭前作为凉菜享用。

教您扒糕怎么做，如何做扒糕

详细步骤如下：

• 准备材料：
  将所需的食材提前准备好。大蒜剥皮后捣成蒜泥，咸胡萝卜洗净后切成细丝备用。

• 调制作料汁：
  取一碗，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、适量清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。芝麻酱用温水调稀，使其呈流动状态；芥末糊也可以根据个人口味适量调配。

• 煮荞麦面团：
  在锅中加入清水1000克，放入精盐6克，用大火烧至水沸。然后将荞麦面慢慢倒入锅中，一边倒一边用木棍快速搅拌，防止结块。持续搅拌至面团无小白疙瘩、质地均匀光滑为止。

• 冷却处理：
  面团搅好后，立即从锅中取出，放入清水中过凉，这样可以使面团更加筋道。随后用手沾凉水将面团拍打成圆饼状，放在案板上稍作整理。

• 削条装碗：
  准备一把锋利的小刀，在盛有凉水的盆边放置一块湿布，用来擦刀。取一小块面饼，用刀削成薄片或条状，直接削入凉水盆中，避免粘连。全部削完后捞出沥干水分，放入碗中。

• 浇料拌匀：
  将之前调好的作料汁依次浇在扒糕条上，依次加入调稀的芝麻酱、芥末糊，撒上咸胡萝卜丝，最后淋上几滴辣椒油增加风味。

• 搅拌食用：
  用筷子将所有配料与扒糕充分拌匀即可食用。扒糕既可冷吃，也可加热后食用，各有风味。

扒糕的制作要领：

• 荞麦面入锅后一定要搅拌均匀，防止出现结块现象，直到完全熟透、无小白疙瘩为止。
• 削条时动作要快而均匀，才能保证扒糕条形美观、口感筋道。
• 所有调料可根据个人口味适当调整，但蒜泥是关键，建议不要省略。

扒糕的相关功效：
由于扒糕的主要原料为荞麦面，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、降低血糖血脂，是一种营养丰富、低热量的传统健康食品。同时搭配蒜、醋等调味品，还能起到杀菌消炎、增进食欲的作用，特别适合夏天食用。