倒僧帽家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：清真小吃
菜系相关功效：倒僧帽是以牛羊肉和白菜为主要馅料的传统蒸制面食，具有补气养血、温中健脾的作用。羊肉性温适合冬季食用，有助于御寒暖身；大葱和姜的搭配则可驱寒散湿，增强食欲。

倒僧帽的制作材料：
主料：面粉500克、牛羊肉500克、白菜500克
辅料：葱50克、姜50克
调料：精盐10克、黄酱75克、熟油75克、发酵粉适量

倒僧帽的详细介绍：
倒僧帽，又称“倒作包”，是北京传统清真小吃之一，属于羊肉包子的一种。因外形酷似倒放的僧帽而得名。其主要馅料为羊肉与大葱，常作为早餐食品出现在老北京的早点摊上，深受大众喜爱。成品色白暄软，口感松软适口，馅料咸鲜香浓，带有浓郁的葱香味。

倒僧帽的做法步骤详解：

• 和面发酵：将500克面粉倒入一个大盆中，加入适量的发酵粉拌匀。然后逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成柔软的面团。用手揉至表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右为止。

• 准备馅料：将500克牛羊肉洗净后控干水分，放入绞肉机中绞成细腻的肉茸。500克白菜去掉老帮，洗净后剁成细末，放入纱布中挤去多余水分备用。50克葱切成葱花，50克姜剁成姜末。将羊肉茸放入盆中，依次加入75克黄酱、10克精盐、75克熟油，再加入白菜末、葱花和姜末，顺时针方向搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性，静置备用。

• 处理面团：待面团发酵完成后，取出放在案板上，反复揉搓数分钟以排出气体。接着搓成长条状，用刀或手摘成每个约50克的小面剂（每500克面团可做15个左右），将每个小面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮。

• 包制成形：取一张包子皮放在左手掌心，右手用筷子夹取适量馅料置于皮中央。开始包制时先捏住一边轻轻提起，用右手拇指与食指配合，沿着边沿逐渐收拢封口，并形成褶皱，最后在顶部留出一个小口，使整个包子呈现倒置的僧帽形状。注意封口要严密，防止蒸制过程中开口漏馅。

• 蒸制成熟：将包好的倒僧帽生坯整齐地码放在蒸笼中，保持一定间距以防粘连。盖上锅盖进行二次醒发约10分钟，使包子更加蓬松。然后置于已烧开水的蒸锅上，大火蒸制约10分钟即可关火。稍等2分钟后再揭开锅盖，避免包子遇冷塌陷。

倒僧帽的制作要领：

• 发酵面团要充分醒发，确保包子口感松软；
• 馅料调味要均匀，尤其是黄酱和盐的比例要掌握好，以免过咸或过淡；
• 包制手法要熟练，尽量做到褶子均匀、封口严密，外观美观；
• 蒸制时间不宜过长，以免影响外形和口感。

成品特点：色泽洁白、外形独特、面皮暄软、馅料鲜香，是地道的北京风味小吃。