手撕鸡家常做法

菜系：川菜
手撕鸡的制作材料：
主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料1：酱油3大匙；
调料2：料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

手撕鸡的做法及详细步骤如下：

• 准备鸡肉：将小柴鸡半只清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。选择带胸骨的那一边鸡腿部位，这样在加热过程中不易收缩，口感更佳。

• 腌制上色：将调好的调料1（酱油3大匙）均匀涂抹在鸡身内外，确保每一部分都覆盖到位。静置腌制约10分钟，使鸡肉初步入味。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时，放入腌制好的鸡块，中小火炸至表面呈现金黄诱人的色泽，大约需3-4分钟。炸好后捞出沥油备用。

• 爆香配料：另起一锅，加入约2大匙食用油，放入切好的葱段和姜片，用中小火慢慢煸炒至葱姜呈焦黄色，散发出浓郁香味。此时将葱姜捞出不用，仅保留底油。

• 炖煮入味：将调料2中的料酒、蚝油、糖、胡椒粉依次加入锅中，与清水一同搅拌均匀，大火烧开后转小火。随后将炸好的柴鸡放入锅中，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁，盖上锅盖，小火慢炖约20分钟。

• 冷却处理：炖煮完成后，将鸡从锅中取出，放置于通风处或晾凉架上自然放凉，待其完全冷却后更容易撕成条状且不烫手。

• 手撕装盘：用手将鸡肉撕下，注意去除鸡皮和骨头，尽量保持肉质完整，撕成粗细适中的条状，整齐地摆放在盘中。

• 淋汁调味：将之前炖煮时剩余的汤汁再次加热收浓，趁热淋入少量于鸡条上，增添风味。可根据个人口味适当调整咸淡。

功效提示：
手撕鸡是川菜中一道具有滋补养生功效的传统菜肴，鸡肉富含优质蛋白质，搭配葱姜等辛香料，有助于温中散寒、增强食欲。此菜适合体虚乏力、气血不足者食用，尤其适合秋冬季节进补。

重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。