西红柿炒蟹家常做法

菜系：鲁菜
功效：活血化瘀，适用于关节炎食谱

口味：咸酸味
工艺：熟炒

西红柿炒蟹的制作材料：
主料：海蟹700克、番茄250克
辅料：香菜15克
调料：大葱50克、姜50克、植物油50克、料酒10克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克、香油5克

西红柿炒蟹的特色：
菜肴色泽金黄光亮，口感咸鲜香中带有微微的番茄酸味，营养丰富，适合秋冬季节食用。

详细制作步骤如下：

• 处理螃蟹： 选用鲜活海蟹，宰杀后清洗干净，去除内脏及杂质。将蟹剁成大小适中的块状，在切口处均匀地蘸上干面粉（或淀粉），这样在炸制时可锁住蟹肉水分，使其更加鲜嫩。

• 炸制蟹块： 锅中倒入足量植物油（约1000克），加热至七成热（油面有轻微烟气），放入蟹块小心炸制。炸至蟹壳呈浅金黄色，表面酥脆即可捞出控油备用。

• 处理西红柿： 将番茄放入热水中焯烫片刻，便于去皮；随后剥去外皮，去掉蒂部，切成滚刀块，方便入味和翻炒。

• 炒制底料： 另起一锅，加入适量植物油，烧热后下入切好的葱末、姜末，小火煸炒出香味。

• 炒西红柿： 接着放入切好的番茄块，用中火不断翻炒，炒至番茄出汁变软，颜色更加鲜艳。

• 调味： 加入适量的盐、味精、白糖进行调味。盐用来提味白糖则可以中和番茄的酸味，使整体口感更协调。

• 加入蟹块： 把之前炸好的蟹块倒入锅中，与番茄一同翻炒，使蟹块充分吸收番茄的香味和汤汁。

• 勾芡收汁： 淀粉加少许清水调匀，缓缓倒入锅中，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住蟹块和番茄，增加菜品的光泽感和口感。

• 淋香油撒香菜： 最后淋上几滴香油增香，撒上洗净切碎的香菜末，翻炒均匀即可出锅装盘。

西红柿炒蟹的制作要诀：

• 蟹块裹粉炸制时，注意控制油温，避免外焦里生。
• 番茄选择成熟度高的，味道更浓郁，炒出的汁水更佳。
• 勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更符合鲁菜风格。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

健康提示与食物相克注意事项：

• 海蟹不宜与西红柿同食，可能引起消化不良或腹泻，建议分开食用或减少摄入量。
• 海蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食。吃蟹后不宜立即饮用冷饮。
• 番茄不宜与石榴同食。
• 食用补药期间，如服用中药白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。