菠菜篓家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

菠菜篓的制作材料：
主料：面粉500克，菠菜1000克
辅料：芝麻油50克，黄酱50克，火腿50克，粉丝100克，葱花25克，姜末25克
调料：食碱5克，植物油适量

菠菜篓的相关功效：
此小吃具有润肠通便、补充铁质、清热解毒的功效，适合春季食用，尤其适合便秘人群和需要滋补者。

菠菜篓的详细做法步骤：

• 准备面团：将面粉倒入盆中，加入适量发酵粉拌匀。随后一边加水一边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行发酵，待面团体积膨胀至原来的两倍左右时即可。发酵完成后加入事先溶解好的食碱水（食碱5克溶于少量清水），充分揉匀以中和酸味。然后将面团静置约10分钟，使其略饧，增加延展性。

• 处理馅料食材：

  • 菠菜洗净后放入沸水中焯烫，时间约为1-2分钟，直至颜色变翠绿，捞出迅速过凉水以防余热继续加热。挤干水分后切碎备用。
  • 火腿切成细丝；粉丝用热水泡软后沥干，放入热油锅中炸至蓬松酥脆，捞出控油备用。
  • 锅中放少许植物油烧热，加入葱花、姜末炒香，再加入黄酱小火翻炒至香味浓郁。接着依次加入菠菜末、火腿丝、炸粉丝，最后加入芝麻油调味，翻拌均匀即成馅料。

• 包制生坯：将醒好的面团搓成长条状，分成大小均等的20个小剂子。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约为8-10厘米。取适量馅料（约30-40克）放在面皮中央，对折捏合边缘，形成半圆形，并可适当捏出褶皱封口，确保不漏馅。

• 蒸制成品：将包好的菠菜篓整齐码放在蒸笼中，注意留有空隙防止粘连。蒸锅提前烧开水，放入蒸笼，大火快蒸约15分钟。待包子表面光滑、富有弹性且不粘手时即可关火取出。

菠菜篓的制作要领：

• 面团需充分揉匀并完全饧发，以保证口感柔软劲道；
• 蒸制过程中一定要使用沸水旺火，快速蒸熟，避免长时间蒸煮导致皮体塌陷或馅料出水；
• 馅料中的菠菜一定要挤干水分，以免影响包制效果和口感。

成品特点：皮薄馅多，鲜香滑润，营养丰富，是北京传统风味小吃之一。