芸豆糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：健脾开胃、清热解毒、补气养血

芸豆糕的做法详细介绍

制作材料：

• 白芸豆600克
• 豆沙馅200克
• 金糕200克（可用山楂糕替代）
• 白糖100克

芸豆糕的特色：

红、白、紫三色交相辉映，口感软糯香甜，微带酸味，风味独特，是一道经典的京式传统点心。

详细制作步骤：

第一步：处理白芸豆

• 将白芸豆放入盆中，挑去杂质后用清水反复冲洗干净。
• 加入足量清水浸泡至少2小时，让芸豆充分吸水变软。
• 浸泡完成后再次洗净，放入锅中，加入适量清水（以没过芸豆约2倍为宜）。
• 大火煮沸后转中小火慢煮，直至芸豆熟烂，能轻松用勺压碎为止。
• 煮好的芸豆捞出沥干水分，趁热用勺子或搅拌机碾成细腻的芸豆泥。
• 为了使口感更加细腻，建议将芸豆泥通过细筛（罗）过滤一遍，去除外皮残渣。

第二步：塑形芸豆糕坯

• 将芸豆泥分成两等份，分别用手或擀面杖拍打成长方形薄片，每片厚度约为1厘米。
• 取其中一片平铺在案板或平整的容器上，在其表面均匀涂抹一层豆沙馅，注意边缘留出少许空隙以防溢出。
• 将另一片芸豆泥轻轻盖在豆沙馅之上，压实使其紧密结合，形成夹心结构。

第三步：叠加金糕层

• 将金糕切成与芸豆夹心层大小相近的薄片，厚度约为0.5厘米。
• 将金糕片平铺在芸豆夹心层的顶部，轻压使其贴合牢固。

第四步：切块装盘

• 将组合好的芸豆糕整体转移至干净的案板上，用刀切成大小均等的小方块（建议每块约3×3厘米）。
• 切好后整齐摆放在盘中，最后撒上准备好的白糖，增添甜香口感。

制作要领：

• 白芸豆必须彻底煮烂，这样才容易碾压成泥并过罗。
• 过罗过程越细致，成品口感越滑润，建议不要省略此步骤。
• 若喜欢更丰富的层次，可在豆沙与金糕之间加入少量果仁碎或桂花蜜增加风味。
• 制作前可提前准备好模具，帮助定型，使成品更美观规整。

温馨提示：
芸豆糕冷热皆宜，冷藏后食用口感更为清爽，适合夏季消暑；热食则更适合冬季暖胃。作为一道传统小吃，既适合作为茶点，也可用于节庆宴席中的甜品搭配。