豌豆黄家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：清凉爽口，香甜味美，适合夏季食用，具有一定的清热解暑作用。

豌豆黄的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：蒸法

一、所需材料：

• 白豌豆500克
• 绵白糖350克
• 食碱2-3克
• 清水1500克
• 洋粉（琼脂）5克

二、制作步骤：

1. 浸泡与去皮处理
将白豌豆放入清水中淘洗干净后，用小石磨轻轻碾压，以去除豆皮。去皮后的豌豆再次洗净，加入清水1500克和食碱，浸泡约10小时。此过程可软化豆粒，便于后续蒸制。

2. 蒸煮与过筛
将浸泡好的豌豆连同浸泡水一起倒入蒸笼中，上锅隔水蒸1至1.5小时，直至豌豆完全熟烂。取出后趁热通过细罗筛过滤，用手推压使豆子成为细腻的豆泥沙状，备用。

3. 熬制豆泥
取一口厚底锅，将筛好的豆泥倒入锅中，加入绵白糖，用中小火慢慢熬制。在熬制过程中，需不断用木铲搅拌锅底，防止糊锅影响色泽和口感。待豆泥逐渐浓稠、呈堆状不流动时，即可准备下一步。

4. 加入洋粉继续熬制
提前将洋粉用少量温水泡发，再放入蒸锅中蒸化成洋粉水。将洋粉水缓缓倒入已熬至浓稠的豆泥中，继续搅拌并用微火熬制片刻，使其充分融合，形成光滑细腻的混合物。

5. 倒模定型
准备一个长方形平底食品盘，在其表面均匀刷上一层食用油以防粘连。将熬好的豌豆泥倒入盘中，利用自然流动性将其摊平。随后在表面覆盖一张干净的油纸，既能保持表面光洁，又可防止冷却后结皮开裂。

6. 冷却与冷藏
将盛有豌豆泥的盘子放置于通风处晾凉，待完全冷却后移入冰箱冷藏室，静置数小时至凝固成型。食用前取出切成大小适中的块状即可享用。

三、制作要领：

• 过筛技巧：由于蒸好的豌豆质地较软，过筛时务必用手推压，否则难以顺利通过细罗筛。
• 熬制关键：熬制过程中应持续搅拌，并根据火候灵活调整火力大小，避免底部焦糊或表面结皮，确保成品色泽洁白、口感细腻。
• 冷藏时间：冷藏时间建议不少于4小时，以便豌豆黄更好地定型，切块时不易碎散。

菜品特色： 清凉爽口，香甜味美，冷食尤佳，是夏季消暑的传统京味小吃。