炒乌鱼球家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒乌鱼球】的制作步骤如下：

一、原料准备：

• 主料：黑鱼 150克
• 辅料：油菜心 150克，鸡蛋 50克（约1个蛋清）
• 调料：玉米淀粉 5克，盐 3克，白胡椒粉 1克，香油 5毫升，黄酒 10毫升，白砂糖 2克，味精 1克

二、详细制作步骤：

• 处理乌鱼：
  将黑鱼宰杀后清洗干净，去除内脏、头部、鱼皮和大骨。注意操作时要小心，尽量保留完整鱼肉。

• 切制鱼球坯料：
  将处理好的黑鱼肉切成大小均匀的长方块。接着进行“打花刀”处理——即用刀在鱼肉正反两面交叉切出十字形刀纹，每刀深度约为食材厚度的一半，但不要切断。这样做可以让鱼肉更容易卷曲成球状，并且在烹饪时更易入味、受热均匀，口感更佳。

• 腌制与裹浆：
  将切好的鱼块放入碗中，加入蛋清、精盐、玉米淀粉、香油、白胡椒粉，用手轻轻抓匀，使每一块都均匀裹上腌料。腌制时间控制在10分钟左右即可。

• 炸制定型：
  锅中倒入适量食用油，加热至温热状态（约五成热），将鱼块逐一放入锅中，保持中小火。同时用勺子轻轻搅动，防止粘连。待鱼块表面微黄、定型并卷成球状后，捞出控油备用。

• 焯烫油菜心：
  另起锅烧热，加少许油，放入洗净的油菜心略炒一下，随后加入少量黄酒、盐、香油、白胡椒粉调味，并快速翻炒至断生。盛出备用。

• 合炒调味：
  锅中重新放少许底油，将炸好的鱼球与油菜心一同下锅，加入适量上汤（或清水），再依次调入盐、黄酒、白胡椒粉、味精、白糖等调料，轻轻翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉加水调成湿淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹住食材。待汤汁收至适宜浓度，即可关火装盘。

三、菜品功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强体质、促进消化之功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，以免引发腹泻。另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。