烤网油肝花家常做法

菜系：粤菜
低温环境作业人群食谱

口味：咸甜味
工艺：明炉烤

【烤网油肝花的制作材料】
主料：猪网油400克，猪肝300克，猪肉（肥）120克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：味精3克，小葱20克，五香粉3克，姜20克，白砂糖25克，白酒40克，盐8克

【烤网油肝花的特色】
此品金黄焦香，咸鲜微甜。外皮酥脆内馅嫩滑，口感层次丰富，是粤菜中具有代表性的传统烧烤类菜肴。

【烤网油肝花的详细做法步骤】

• 处理肥肉：将猪肉（肥）清洗干净，取靠近里脊部位的肥肉，切成长度和宽度各为18厘米的大片。然后用刀片成厚度约3毫米的薄片。
• 腌制糖冰肉：将切好的肥肉放入盆中，加入2克精盐、12克白糖、5克白酒搅拌均匀，确保每一片肉都均匀沾上调料。接着摊放在瓦钵或平底盘中，静置腌制大约2小时，使其入味并形成类似“糖冰肉”的质感。
• 处理猪肝：将猪肝清洗干净，去除筋膜，切成与肥肉相同大小的条状，每条约长15厘米。
• 二次腌制：将腌好的糖冰肉条和猪肝条一起放入碗中，加入姜末、葱段、剩余的白酒35克、6克精盐，搅拌均匀后腌制约1小时，让其充分吸收香味。
• 调味上粉：腌好后取出猪肝和糖冰肉，沥干多余水分。再撒入剩余的白糖和五香粉拌匀，随后在每块网油片上轻轻拍一层淀粉（蚕豆），以帮助后续卷合时不易破裂。
• 处理猪网油：将猪网油用温水洗净，去除杂质，铺开晾干表面水分。然后裁剪成长20厘米、宽15厘米的块状备用。
• 卷制肝花：取一块网油平铺于案板上，在中央依次放入一条猪肝、一条糖冰肉以及3条整葱作为芯料，从一端卷起，卷成直径约为3厘米的长条状，两端收口收紧，确保内容物不外露。
• 固定形状：将卷好的网油肝花条表面轻蘸一层干粉，帮助定型并增强烤制后的酥脆感。
• 串叉烤制：将卷好的肝花条逐一串排于铁叉上，送入明炉进行烤制。前10分钟使用旺火快速定型，后10分钟转为中火慢烤，期间需不断缓慢转动铁叉，使受热均匀。待表皮呈现金黄色、微微鼓胀且散发出浓郁香气时即为熟透。
• 装盘食用：取出烤好的网油肝花，去掉铁叉，稍凉片刻后横切成每段约2厘米的小段，整齐码放于盘中即可上桌。

【烤网油肝花的制作要诀】

• 腌制时间要充足，确保风味渗透食材内部。
• 烤制时注意火候控制，先旺火后中火，避免外焦内生。
• 卷制过程中要紧密压实，防止烤制时松散变形。
• 搭配葱条可有效去腥提香，提升整体口感层次。

【菜系相关功效】
本菜属于粤菜系中的低温环境作业人群食谱，适合寒冷环境下工作的人群食用，具有一定的御寒补养作用。猪肝富含铁元素和维生素A，有助于补血养气、增强体力；肥肉经过腌制和烘烤，脂肪部分转化，口感更佳柔和，搭配网油包裹锁住水分，营养均衡，适合作为冬季进补菜肴之一。

【小帖士 - 食物相克提示】

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食。
• 不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
• 动物肝脏不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同时食用。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。