老豆腐家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：物美价廉，风味独特，适合早餐或小吃，具有补充蛋白质、促进消化的作用。

老豆腐的制作材料：

• 主料：豆腐粉500克
• 凝固剂：石膏35克
• 调料：酱油50克、大蒜50克、芝麻酱50克、韭菜花30克、辣椒油10克、精盐适量
• 辅助用水：清水约4000克（其中调糊用3500克，其余用于后续操作）

详细步骤说明：

第一步：准备豆腐糊

• 取一大号盛器（如盆或桶），将豆腐粉倒入其中。
• 加入3500克清水，用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，使其无颗粒，形成细腻的豆腐粉糊。

第二步：熬煮豆浆

• 将一口干净锅置于炉灶上，加入适量清水（可取部分备用清水），大火烧至沸腾。
• 将调好的豆腐粉糊缓慢倒入沸水中，边倒边不停搅拌，防止糊底。
• 转中火继续熬煮，持续搅拌至豆浆完全煮熟，呈现浓稠状，质地均匀，表面泛光即可关火。

第三步：点浆凝固

• 将石膏提前放入小碗中，加入少量清水调成石膏水（注意不要有沉淀）。
• 将煮好的豆浆迅速倒入保温桶中（保温效果更好，便于凝固）。
• 缓慢倒入调好的石膏水，同时用勺子轻轻搅拌，使石膏水与豆浆充分混合。
• 搅拌后立即盖上盖子，静置约10分钟，豆浆便会凝结成洁白滑嫩的老豆腐。

第四步：准备调料汁

• 芝麻酱调配：将芝麻酱倒入碗中，加入适量晾凉的开水，顺时针方向慢慢搅匀，直至稀释成流动状。
• 蒜汁调配：将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，再加入适量清水和少许精盐，调成蒜汁。
• 其他调料：准备好韭菜花、辣椒油、酱油等传统配料，可根据个人口味调整比例。

第五步：装碗调味

• 待老豆腐凝固完成后，用平铲小心地将其一块块铲入碗中。
• 稍微沥去多余水分，保持口感不稀不干。
• 在豆腐表面依次浇上调好的芝麻酱、蒜汁、韭菜花、辣椒油及适量酱油。

制作要领提示：

• 石膏水一定要在豆浆温度适中时加入，并缓慢倒入，边倒边搅拌，确保均匀凝固。
• 若无保温桶，可用大锅加盖保温，但需注意环境温度，以免影响凝固效果。
• 所有调料可根据个人喜好增减，例如喜欢酸味可加醋汁，喜欢香菜可撒上些许。

成品特点：色泽洁白，口感滑嫩，香辣开胃，风味独特，是极具代表性的北京传统小吃之一。