杏仁茶家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

杏仁茶的制作材料：
主料：大米400克，糯米100克，杏仁100克。
辅料：白糖500克，桂花酱50克。

杏仁茶的介绍：
杏仁茶，古名杏酪，早在南北朝时期，贾思勰所著《齐民要术》中就记载了当时我国北方人民煮杏酪粥的方法。元朝以来的一些典籍中也有关于杏仁茶的相关记录。这道饮品具有润肺生津、消食开胃的功效，如今已成为北京地区的特色风味小吃之一。

杏仁茶的特色：
色泽洁白如玉，杏仁香气浓郁，口感细腻滑润，甜度适中，入口即化。

杏仁茶的做法步骤详解：

• 准备食材：将大米和糯米混合在一起，放入清水中反复淘洗，直至水清为止；同时准备好杏仁，将其用温水浸泡约150分钟，以便去除外皮并软化。

• 处理杏仁：待杏仁泡软后，用手轻轻搓去外层皮膜，再用清水冲洗干净备用。

• 浸泡谷物：将洗净的大米和糯米重新加入清水，继续浸泡至少5小时，使其充分吸水膨胀，便于后续磨浆。

• 混合磨浆：将泡好的大米、糯米与处理好的杏仁一同放入石磨中，加适量清水慢慢研磨成细腻的稀糊状浆液。如果没有石磨，也可以使用破壁机或料理机替代，但要注意搅拌均匀，确保质地顺滑无颗粒感。

• 熬煮茶汤：

  • 取一口铜锅（或其他厚底锅），倒入约4000克清水，置于火上烧至沸腾。
  • 将磨好的杏仁米浆缓缓倒入沸水中，边倒边不停搅拌，防止结块或粘锅。
  • 转为小火，持续加热并不断搅拌，熬煮约5分钟，直到茶汤变得浓稠、微微透明，并散发出浓郁的杏仁香味。

• 调味食用：

  • 杏仁茶熬好后，根据个人口味加入白糖，搅拌至完全融化。
  • 最后加入桂花酱，再次搅拌均匀即可盛出享用。

杏仁茶的制作要领：

• 杏仁在磨制前必须彻底泡发，这样不仅有利于研磨成细腻浆体，还能使部分苦杏仁甙溶入水中，减少苦味，提升口感。
• 熬煮过程中一定要用慢火，并不断搅拌，确保受热均匀，避免糊底；同时务必煮熟煮透，以保证食用安全与风味。