绿豆汁家常做法

所属菜系：北京小吃
菜系功效：保健、美容、解暑、老少皆宜

绿豆汁的详细介绍及做法：

绿豆汁是北京地区独有的传统风味小吃，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值深受大众喜爱。其主要原料为绿豆，经过浸泡、磨浆、沉淀、熬煮等多道工序制成，口感浓醇，略带酸味而微甜，富含蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有良好的保健与美容功效。

【制作材料】：

• 绿豆 5000克
• 清水 适量（用于浸泡与熬煮）

【详细制作步骤】：

• 选豆与清洗：选用颗粒饱满、色泽翠绿的新鲜绿豆，将绿豆倒入大盆中，仔细挑拣出杂质和坏豆，再用清水反复淘洗2～3次，直到水清为止。

• 浸泡处理：将洗净的绿豆放入大盆或桶中，加入足量清水进行浸泡，时间约为10小时左右（夏季可适当缩短至6～8小时），直至绿豆完全泡发膨胀，用手轻轻一捻即可脱皮。

• 去皮磨浆：将泡好的绿豆捞出沥干水分，用手或筛网搓揉去除豆皮。然后将去皮绿豆加入石磨中，加少量清水慢慢研磨成细腻的生豆糊。按照此方法5000克绿豆大约可磨出26500克左右的稀糊。

• 过滤沉淀：将磨好的豆糊用细纱布或多层滤网过滤，去除粗渣，得到较为纯净的粉浆液。随后将粉浆倒入干净的大缸或容器中，静置沉淀一夜。此时浆液会自然分层：最下层为白色淀粉层，中间为灰褐色的黑粉层，上层则是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁。

• 取汁熬煮：将表层的生豆汁小心舀出，注意不要搅动底部的淀粉层。取一口干净锅具，加入少许清水烧开后，将生豆汁缓慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀。先用大火加热至沸腾，当豆汁即将溢出锅沿时转为小火慢熬，持续保温加热约10～15分钟，确保豆汁彻底煮熟、无生味。

• 调味饮用：熬制完成后可根据个人口味加入少许盐或糖进行调味。传统的北京喝法是配以焦圈一同食用，风味更佳，既有豆香又有焦脆口感，别具特色。

【制作要领】：

• 北京豆汁与其他地方的豆制品不同，必须采用优质绿豆作为原料，才能保证其特有的浓醇风味；
• 在熬煮过程中一定要充分加热，确保豆汁彻底煮透，既可提升香气，也能避免食物中毒风险；
• 可根据个人喜好添加适量调料，如食盐、糖等，增强口感层次；
• 沉淀过程需保持静置状态，避免频繁搅动影响分层效果。

温馨提示：绿豆汁不仅是一款风味独特的小吃饮品，还具有清热解毒、消暑降温、润肤养颜的功效，适合四季饮用，尤其在炎热夏季更为适宜。