卤煮小肠家常做法

北京小吃卤煮小肠的做法详细介绍

所属地区： 北京小吃
菜系类别： 小吃类
菜系相关功效： 卤煮小肠是北京传统风味小吃，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力的功效。尤其适合寒冷季节食用，能起到御寒暖身的作用。

制作材料：

• 主料：猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克
• 辅料：豆腐250克
• 调料：料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒10克，醋10克，豆豉150克，葱50克，姜50克，蒜50克，精盐30克，辣椒油适量，植物油适量

详细制作步骤：

第一步：处理内脏原料

• 猪肠处理： 将猪肠翻面后，用清水冲洗干净内部杂质，然后加入适量的精盐和醋反复揉搓，去除粘液和异味，再用水彻底洗净。
• 猪肚处理： 同样将猪肚翻面，用盐和醋揉搓去腥，并刮除表面黏膜，最后用清水冲洗干净。
• 猪肺处理： 将猪肺的气管对准水龙头，慢慢冲水，使肺叶膨胀变白，反复清洗直至无血水流出，去掉肺沫。
• 猪心处理： 剖开猪心，去除内部血块，用清水浸泡后洗净。
• 猪肉处理： 选用带皮五花肉或前腿肉，清洗干净备用。

第二步：初步焯水

• 将处理好的猪肠、猪肚、猪心、猪肺、猪肉一起放入锅中，加入足量冷水。
• 开大火煮沸，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除残留异味。

第三步：炸豆腐片

• 豆腐切成大片，厚度约为1厘米左右。
• 锅中倒入植物油，烧热后放入豆腐片，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

第四步：调制配料

• 蒜汁准备： 大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加入适量凉开水调匀成蒜汁。
• 豆豉处理： 豆豉提前用芝麻油略炒，激发香味。
• 酱豆腐糊： 酱豆腐压碎后加少许温水调成糊状备用。

第五步：炖煮卤汤

• 取一口大锅，加入足够清水，水量以完全淹没所有食材为准。
• 放入焯过水的猪肉、猪肠、猪肚、猪心、猪肺，同时加入料包（包含花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁）、葱段、姜片、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒。
• 先用大火煮沸，再转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约2～3小时，直至各种食材软烂入味。

第六步：装碗上桌

• 待食材炖熟后，将猪肠、猪肚、猪心等改刀切片，猪肉切块，豆腐片铺底。
• 将切好的食材放入碗中，浇上热腾腾的卤汤。
• 食用时可根据个人口味加入适量醋蒜汁和辣椒油调味，味道更佳浓郁爽口。

制作要领：

• 猪肠和猪肚在处理时必须使用精盐和醋反复揉搓，去除表面黏液和异味，确保成品口感清爽不腥。
• 炖煮过程中火候控制至关重要，建议全程使用小火慢炖，使食材充分吸收调料的香气，达到汤红香肥、味道醇厚的效果。
• 若时间充裕，可提前腌制部分肉类，进一步提升风味层次。

这道北京小吃卤煮小肠不仅风味独特，还富含蛋白质和多种营养成分，是一道兼具美味与健康的经典老北京美食。