面茶家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：面茶具有温热补身、开胃健脾的功效，尤其适合在寒冷季节食用，能够暖胃驱寒，增强体力。

面茶的制作材料：
糜子面1000克，芝麻酱300克，芝麻油50克，芝麻25克，精盐40克，花椒5克，姜粉5克，食碱15克。

详细制作步骤：

• 准备芝麻盐：
  将芝麻和花椒分别放入干净的炒锅中，用小火慢慢翻炒，直至散发出浓郁香味。取出后晾凉再用擀面杖或研磨器将其碾碎成细末状。加入精盐搅拌均匀，制成“芝麻盐”，备用。

• 调制芝麻酱油：
  取适量芝麻油倒入锅中，加热至八成热（约180℃），然后将热油倒入芝麻酱中，一边倒一边不停搅拌，使芝麻酱与油充分融合，形成浓稠顺滑的状态，放置一旁待用。

• 熬煮面糊：
  取一大锅，加入足量清水，置于炉灶上大火烧沸。随后加入食碱和少量精盐，搅拌均匀。此时将糜子面用水调匀（注意水的比例不宜过多，以能顺利流动为宜），然后缓慢倒入沸腾的锅中。

  倒入过程中需不断搅拌，防止结块和粘底。改用微火持续熬煮约15分钟，期间要持续搅拌，确保受热均匀，直至面糊变得细腻浓稠、颜色呈鲜黄色为止。

• 盛装与调味：
  将熬好的面糊盛入碗中，趁热浇上调好的芝麻酱油，使其自然覆盖于表面。最后撒上适量姜粉和之前做好的芝麻盐，增添风味。

制作要领说明：

• 糜子面质地较细，倒入锅中时一定要边倒边搅拌，避免结团。
• 煮制过程中切勿使用旺火，以免底部焦糊影响口感。
• 芝麻酱加芝麻油时要注意油温控制，过热易使酱料变苦，过冷则不易拌匀。
• 食碱的作用是提升面糊的黏稠度和色泽，用量适中即可，不可过多。

面茶的特色：
色泽鲜黄，质地细腻浓稠，香气扑鼻，入口顺滑，咸香中带有芝麻与姜粉的独特风味，别具一格。正宗吃法是不用勺筷，而是端起碗沿缓缓转着喝，既不烫嘴又不洒漏，尽显老北京饮食文化的趣味与智慧。