东江瓤豆腐家常做法

菜系：粤菜
东江瓤豆腐的制作材料：
主料：去皮猪肉325克、淡二汤750克、浸皮海米50克、花生油500克、左口鱼末10克、葱15克、豆腐600克
调料：味精7.5克、盐12.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、干淀粉20克、清水50克

【详细步骤说明】：

• 处理豆腐：将豆腐切成大小一致的小块，每块尺寸约为长5公分、宽4公分、高2.5公分，共计30块。随后用小刀在每块豆腐中间挖出一个长2.5公分、宽和深各1.5公分的小洞，预留空间用于填入肉馅。

• 准备食材：将去皮猪肉剁成黄豆粒大小的肉末；左口鱼肉同样剁成细末备用；浸发好的海米切成细粒；葱洗净后切成细葱花，分为两部分（一部分用于拌馅，另一部分用于最后撒面装饰）。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉末和左口鱼末一起放入盆中，加入精盐10克、味精0.5克，顺时针方向用力搅拌至肉馅起胶。接着依次加入虾米粒、清水50克、干淀粉20克、葱花10克以及左口鱼末5克，继续搅拌约2分钟，直至肉馅均匀且富有黏性。

• 酿入肉馅：将调好的肉馅逐一填入事先挖好的豆腐孔洞中，每块豆腐大约填入20克肉馅，确保填满并略微高出豆腐表面，以保证口感饱满。

• 煎豆腐：炒锅置于中火上，倒入花生油25克烧热。将酿好肉馅的豆腐逐块放入锅中，先煎一面至呈金黄色后翻面，继续煎另一面。煎的过程中可分两次加入适量花生油（每次约25克），确保豆腐煎至两面金黄酥香，外皮略带脆感。

• 焖煮入味：将煎好的豆腐整齐码放在砂锅中，倒入淡二汤750克，加入剩余的精盐2.5克、味精7克，加盖后改用中火焖煮约2分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 调味与勾芡：开盖后加入深色酱油15克进行调色，使成品色泽红亮诱人。随后倒入湿淀粉10克勾芡，轻轻翻动使汤汁均匀包裹豆腐，再淋入约25克熟油提亮光泽。

• 装盘点缀：将豆腐盛出装盘，撒上剩余的葱花、左口鱼末及胡椒粉，增加香气与视觉效果。

【功效】：此菜富含优质蛋白、钙质及多种微量元素，具有增强体质、健脾开胃、补充营养的功效，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及体弱者滋补之用。