鱼香鲜贝家常做法

菜系：粤菜
鱼香鲜贝的特色：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口，酸甜微辣，香气扑鼻，是一道口感丰富、色香味俱佳的经典粤菜。

鱼香鲜贝的功效：鲜贝富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质、滋阴养颜；荸荠清热润燥、助消化；辣椒促进血液循环、增进食欲，整道菜营养均衡，适合家庭日常食用。

【制作步骤详解】

• 食材准备：

  • 鲜贝200克用清水冲洗干净，去除杂质，控干水分备用。
  • 荸荠50克去皮后剁成细末，越细腻越好。
  • 辣椒10克洗净去籽，切成细末（可根据个人口味调整辣度）。
  • 准备辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花20克备用。

• 腌制鲜贝：
  将处理好的鲜贝放入碗中，加入蛋清1个、淀粉1匙、盐半匙，用手轻轻抓匀至表面均匀裹上浆液，静置腌制约10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 调制鱼香汁：
  取一只小碗（俗称“麻碗”），依次加入辣椒酱1匙、糖1匙、醋1匙、料酒1匙、味精10匙、芝麻油1匙、水淀粉1匙，搅拌均匀，制成鱼香调味汁备用。注意调料比例可以根据个人口味适当微调。

• 滑炒鲜贝：
  烧热锅后先用少量油滑锅，再倒入适量清油，待油温五成热时下入腌好的鲜贝，用筷子迅速划散，防止粘连，中小火滑熟后捞出沥油备用。

• 爆香配料：
  锅中留少许底油，开小火，先下蒜末、姜末、辣椒末炒香，随后加入荸荠末继续翻炒几下。

• 烹制鱼香鲜贝：
  将滑好的鲜贝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。接着将事先调好的鱼香汁再次搅拌一下，倒入锅中与鲜贝一同翻炒，使每粒鲜贝都均匀裹上调味汁。最后撒上葱花，继续翻炒几下，待汤汁收浓、亮油即可出锅。

• 装盘享用：
  成品色泽红亮，香气四溢，鲜贝滑嫩爽口，带有浓郁的鱼香味。趁热食用风味更佳。

提示：整个过程应保持中大火力，动作迅速利落，以确保鲜贝的嫩滑口感和鱼香味的充分释放。