菠萝酸子姜炒鸭片家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

菠萝酸子姜炒鸭片的制作材料：
主料：鸭肉450克
辅料：子姜200克，菠萝250克
调料：大蒜（白皮）2克，大葱50克，辣椒(红、尖、干)50克，白砂糖10克，醋15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油（炼制）100克

详细步骤说明：

• 处理菠萝： 将菠萝去皮，去掉中间的硬芯，切成适口的中片备用。
• 处理子姜： 如果使用的是腌制过的酸子姜，则需用清水冲洗几遍，挤去多余的酸醋，使其酸味不过于浓烈，然后切片备用。
• 调碗芡： 在一个小碗中加入适量的芡汤（可用清水代替），再依次加入白糖、米醋、胡椒粉和湿淀粉15克，搅拌均匀制成碗芡备用。
• 腌制鸭片： 鸭肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入蛋白一个和湿淀粉10克，轻轻抓匀，使鸭片上浆，静置片刻备用。
• 热锅滑油： 取炒锅置于火上，开大火将锅烧热，倒入炼好的猪油，待油温升至七成热时，下入腌制好的鸭片快速滑散，待鸭片变色断生后迅速捞出控油。
• 爆香配料： 锅中留少许底油，放入干辣椒段、蒜茸、葱段小火爆香，随后加入酸子姜片翻炒出香味。
• 回锅鸭片： 将滑过油的鸭片重新倒回锅中，沿锅边淋入少量绍酒炝锅增香。
• 加入菠萝： 然后将事先准备好的菠萝片倒入锅中，与鸭片和其他配料一起快速翻炒均匀。
• 勾芡收汁： 倒入之前调好的碗芡，不断翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上，待汤汁略显浓稠即可关火。
• 装盘上桌： 将炒好的菠萝酸子姜炒鸭片盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

菠萝酸子姜炒鸭片的制作要诀：
本品有滑油过程，需备猪油约750克用于炸制，实际操作中可根据锅具大小适当调整用量。此菜讲究火候快炒，保持鸭肉嫩滑、菠萝清香、酸辣适口，是一道适合家庭餐桌的营养佳肴。