菠萝鸡肫家常做法

菜系：家常菜谱利尿食谱消化不良食谱健脾开胃食谱清热去火食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

菠萝鸡肫的制作材料：
主料：鸡肫300克，菠萝150克
辅料：青椒30克，柿子椒（红椒）15克
调料：植物油20克，白砂糖15克，盐2克，淀粉（玉米）10克，醋15克，番茄汁20克，料酒15克，大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 处理菠萝：将菠萝用清水冲洗干净，去除外皮后切成大小适中的块状，然后放入清水中浸泡片刻以去除部分果酸，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理青红椒：将青椒和红椒分别洗净，去掉内部的籽和白色筋膜，然后切成与菠萝大小相近的小块，放在一旁备用。

• 清洗并处理鸡肫：将鸡肫用清水冲洗干净，再加入适量食盐反复搓洗，去除表面杂质及异味。接着在鸡肫表面斜着切十字花刀，这样有助于入味。之后将鸡肫放入沸水中焯水约3分钟，使其变软且更易熟透，捞出后立即过冷水，再沥干备用。

• 爆香配料：取锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至油温适中，下入蒜片爆香，随后依次放入焯好的鸡肫、青椒块、红椒块进行翻炒，使食材初步受热均匀。

• 加入菠萝焖制：将切好的菠萝块一同下锅，继续翻炒几下，随后沿锅边淋入料酒，加盖转中小火焖煮约5分钟，让鸡肫充分吸收蔬菜与菠萝的香气。

• 调制芡汁：在一个小碗中，加入适量清水（约半碗），再依次放入白砂糖、醋、番茄汁、玉米淀粉搅拌均匀，直至没有颗粒，形成芡汁。

• 勾芡翻炒：将调好的芡汁缓缓倒入锅中，保持中火状态，并不断翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀裹附在食材表面。

• 收尾装盘：待汤汁收至理想状态，色泽明亮、香味浓郁时即可关火，将菠萝鸡肫盛出装盘，稍加整理便可上桌享用。

此菜不仅色泽鲜艳、口感丰富，还能起到健脾开胃、促进消化、清热去火等功效，是一道适合家庭日常食用的健康美味佳肴。