椒油炝芹菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：营养丰富，促进食欲，适合家庭日常食用。

椒油炝芹菜的制作材料：
主料：鲜嫩芹菜750克
辅料：姜末10克、精盐25克、味精少许、陈醋50克、椒油25克

详细制作步骤如下：

• 处理芹菜：将新鲜芹菜摘去叶子和根部，清洗干净。注意要反复冲洗几遍，确保去除泥土和杂质。

• 切段处理：用直刀法将洗净的芹菜切成约5厘米长的段状。对于较粗的芹菜茎，可先从中间劈成两半后再切段，以保证口感均匀。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，待水烧开后，将切好的芹菜段放入水中焯烫约1分钟，使其变软并保持翠绿颜色。不宜焯烫过久，以免影响脆嫩口感。

• 冷却控干：将焯好水的芹菜捞出，立即放入凉水中冲凉，以保持爽脆口感并防止余热导致过度熟化。随后捞出沥干水分备用。

• 调制调味汁：在一个大碗中，依次加入精盐25克、味精少许、陈醋50克，搅拌均匀，形成基础调味汁。

• 拌菜入味：将焯好并控干的芹菜段倒入调味汁中，轻轻翻拌均匀，使每一段芹菜都裹上调味汁。

• 装盘撒姜末：将拌好的芹菜整齐地码放在盘中，再在其表面均匀撒上姜末10克。

• 炝香椒油：取锅加热，放入25克椒油，待油温升至微微冒烟时关火，迅速将热油均匀浇淋在撒好姜末的芹菜上，顿时会散发出浓郁的香味。

• 再次拌匀：最后用筷子或铲子轻轻翻拌一下，使姜末和椒油的香味充分融合到芹菜中即可上桌享用。

这道椒油炝芹菜色泽翠绿、香气扑鼻、酸咸适口，是一道非常下饭又健康的家常凉拌菜。