麻辣牛肉条家常做法

川菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：麻辣味
工艺：烧

【麻辣牛肉条的制作步骤】

原料准备：
主料：瘦牛肉500克
调料：花生油100克（另备约500克用于油炸），大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，干红尖辣椒10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

详细做法：

• 处理牛肉：将瘦牛肉洗净，去除筋膜，切成两个较大的整块，放入深盘中备用。
• 腌制入味：将大葱洗净后拍松，生姜切片一同放入牛肉盘中，加入适量盐和料酒进行腌制，时间约为60分钟，使其充分入味。
• 配料处理：
  • 大葱切成长约3厘米的小段；
  • 干红辣椒剪成1厘米左右的小节；
  • 芝麻提前用清水洗净，再炒至香脆，晾凉备用；
• 蒸煮软化：将腌好的牛肉连同葱姜一起放入蒸锅中的笼屉内，用旺火、沸水蒸制约1小时，直至牛肉变得软烂。取出后放凉便于后续切条操作。
• 切条定型：将蒸熟并冷却后的牛肉顺着纹理切成长度为4厘米、宽度为1厘米的条状，以保证口感酥而不柴。
• 初步油炸：锅中倒入适量花生油，加热至六成热时，将牛肉条分批下锅炸制，期间不断翻动，确保受热均匀。炸至表面水分干爽、微微发硬即可捞出控油，注意不要炸糊影响口感。
• 回锅调味：锅中留少量底油（约30克），先放入花椒与干辣椒小火煸炒出香味，接着加入葱段和姜片继续爆香。随后倒入适量清汤或热水，放入炸好的牛肉条。
• 烧制收汁：向锅中依次加入适量盐、白糖、料酒进行调味，转中火慢慢烧制，让牛肉条充分吸收麻辣味道。待汤汁逐渐收干时，淋入辣椒油提味增色。
• 撒料翻炒：最后加入事先炒好的芝麻，快速翻炒均匀，使调料均匀裹在牛肉条上，达到色泽红亮、麻辣浓郁的效果。
• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，自然晾凉后装盘，作为下酒佳品食用更佳。

制作要诀：

• 炸牛肉条时要注意控制火候，肉条需炸干但不可炸焦，以免影响成品口感与色泽。
• 油炸过程中建议多准备些花生油（约500克），以便于炸制时能完全覆盖牛肉条，保证炸制效果。

功效说明：
本菜品属川菜系，具有麻辣鲜香、开胃助食的特点，同时牛肉富含蛋白质和铁元素，有助于补气养血、增强体质，适合体虚及需要调理气血者食用。