龙虾球家常做法

菜系：鲁菜
龙虾球的制作材料：
主料：900克左右的大龙虾。
辅料：姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥（猪油网）、火腿、芫荽叶。

【详细步骤说明】：

• 选材处理：选择一只约900克重的大龙虾，清洗干净后按照传统“生炊大龙虾”的方法进行切片取肉。注意保留龙虾头部和尾部用于后期造型。

• 切块腌制：将取出的龙虾肉均匀切成大小相等的十块。取一个容器放入姜片、葱段、适量料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，将龙虾肉与调料充分拌匀，使每一块都均匀裹上调料，略腌制约10分钟，以便入味。

• 准备包裹材料：将猪朥（猪油网）剪成小方块，大小以能包裹住一块龙虾肉为宜。在每块猪朥上放一小块火腿片和一片芫荽叶，摆出美观的花纹图案。

• 包裹定型：将腌好的龙虾肉逐一放在已摆好火腿和芫荽叶的猪朥网上，然后将猪朥四角收紧包住龙虾肉，形成圆球状或块状，确保包裹紧密不易松散。

• 造型摆盘：将包好的龙虾球整齐地摆放在蒸盘中，并将之前保留的龙虾头和尾重新摆放于两端，整体摆成龙虾的原始形状，增强视觉效果。

• 蒸制入味：将蒸盘放入蒸笼中，大火蒸制约6-7分钟，至龙虾肉熟透、猪朥出油、香味溢出为止。

• 勾芡淋汁：将蒸出的原汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾薄芡，调入适量盐和味精，搅拌均匀后轻轻淋在蒸好的龙虾球上，使其更加鲜美多汁。

【菜系功效】：
此菜属鲁菜系，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，具有补肾壮阳、滋阴养血之功效，适合体质虚弱及术后调理食用。