八仙瑶池聚会家常做法

菜系：鲁菜
八仙瑶池聚会的制作材料：
主料：山鸡肉100克，赤鳞鱼65克，鹿角菜50克，松蛾50克，松香蛾50克，雷搌蛾50克，白菜心50克，豆腐50克。
辅料：鸡蛋清50克，味精1克，精盐5克，清汤100克，葱椒油10克，绍酒15克，菜油250克（实耗油50克），淀粉50克。

八仙瑶池聚会的功效：
此菜融合多种食材，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃、增强体力之功效，适合体虚及食欲不振者食用，同时亦能促进新陈代谢，延缓衰老。

详细做法步骤如下：

• 处理山鸡肉：将山鸡肉彻底洗净后切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、精盐以及适量湿淀粉进行上浆，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料。锅中倒入适量菜油，加热至六成热（约150℃），将山鸡肉片轻轻滑入锅中快速过油，待肉片变色后立即捞出控油备用。

• 处理赤鳞鱼：将赤鳞鱼清理干净，去除内脏和鳞片，冲洗后沥干水分，留作后续焯水处理。

• 处理其余配料：将鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾分别洗净，并切成长段；白菜心洗净后也切成适口大小段状；豆腐切成薄片。随后将这些配料与赤鳞鱼一起放入沸水中焯烫一下，迅速捞出，沥干水分后与之前炒好的山鸡肉一同放入瓷盘中，组合成“八珍”原料。

• 调制鸡茸云片：取鸡里脊肉，剔除筋膜后剁成细腻的鸡茸泥。在鸡茸中依次加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油，用筷子顺一个方向搅打均匀，直至形成粘稠的鸡茸糊。再将汆烫过的豆腐压碎，拌入鸡茸糊中，继续搅拌成稀糊状。

• 成型鸡茸白云片：将调好的鸡茸豆腐糊缓缓倒入温度约90℃的热水中，随着温度升高，鸡茸会慢慢漂浮起来，形成一朵朵洁白如云的小片。待其完全浮起后，用漏勺小心捞出，平铺在瓷盘中的“八珍”之上，象征白云轻飘于八珍之上。

• 调汤浇淋：另起一锅，加入清汤、绍酒、精盐、味精，大火烧沸后撇去浮沫，确保汤汁清澈。随后淋入少许熟鸡油增加香气，最后将热汤缓缓倒入盛有“八珍”和鸡茸白云的瓷盘中即可完成整道菜肴。

八仙瑶池聚会的特色：
造型典雅，汤浮鸡茸宛如朵朵白云，轻飘其上，“云”下八珍，郁香四溢，鲜嫩柔脆，质感各异，是鲁菜中极具艺术美感与口感层次的经典之作。