五彩墨鱼丝家常做法

鲁菜五彩墨鱼丝

菜系类别：鲁菜
功效：适用于夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食用。

制作材料：
主料：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克。
调料：盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。

详细步骤说明：

• 处理墨鱼：将墨鱼片清洗干净后，在表面剞上一字花刀，然后顶刀切成约0.5厘米宽的丝状。将切好的墨鱼丝放入碗中，加入盐、味精、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制浆好，静置备用。

• 准备辅料：将青椒、红泡椒分别洗净去籽，切成与墨鱼丝粗细一致的丝状；水发香菇也洗净后切成相同规格的丝。所有辅料处理完毕后放在一起备用。

• 调制芡汁：取一小碗，依次加入料酒、味精、盐、米醋、淀粉、葱片、豆瓣葱、姜米、高汤，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒墨鱼丝：将炒勺置于火上，倒入植物油，待油温加热至五成热（手放在锅上方能感受到轻微热气），将浆好的墨鱼丝下锅，用筷子轻轻拨散，快速滑炒至变色断生，捞出沥油备用。随后将切好的青椒丝、红泡椒丝和香菇丝略为滑炒一下，一同捞出备用。

• 翻炒调味：锅中留少许底油，旺火烧热后，迅速将滑好的墨鱼丝及辅料一起下锅，随即倒入事先调好的芡汁，快速颠炒几下，使食材充分裹上调料并入味。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入葱油，增加香气，稍加翻炒即可关火，装盘上桌。

烹饪小贴士：

• 墨鱼丝不宜滑炒过久，以免口感变老；
• 芡汁调配要均匀，确保菜肴色泽光亮、味道浓郁；
• 颠炒时动作要快，以保持食材脆嫩口感。

此道“五彩墨鱼丝”色彩鲜艳，营养丰富，口味鲜香微辣，是一道适合家庭餐桌的经典鲁菜。