单县羊肉汤家常做法

菜系：鲁菜

单县羊肉汤的制作材料： 主料：羊肉500克。 调料：花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克，精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。

菜系相关功效： 单县羊肉汤具有补虚壮阳、温中暖下之功效，适合体质虚弱、畏寒怕冷、腰膝酸软者食用，是冬季滋补的理想食品。

详细制作步骤：

• 处理羊肉
  将羊肉清洗干净后，切成大小约为10厘米长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的块状备用。

• 焯水去腥
  在锅底铺上砸断的羊骨，放上切好的羊肉块，加入足量清水，水量以没过羊肉为宜。用旺火加热至沸腾，期间不断撇去浮起的血沫杂质。待血沫撇净后，将此时的汤水倒掉不用。

• 二次炖煮
  重新加入适量清水，再次用旺火烧沸，并继续撇去浮沫。随后再添加一次清水，待沸腾后再次撇净浮沫，保持汤汁清澈。

• 熬制羊油
  将羊油放入锅中稍煮片刻，继续撇去浮沫，去除多余杂质，使汤体更纯净。

• 准备香料包
  将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等香料用纱布包裹好，做成香料包备用。

• 调味炖煮
  将香料包、姜片、葱段、精盐一同放入锅中，与羊肉一同炖煮。待羊肉煮至八成熟时，加入红油和花椒水，继续用旺火炖煮约两个小时左右。整个炖煮过程中要保持汤锅持续滚沸，以充分释放香味并保证汤色乳白。

• 切肉装碗
  待羊肉完全熟透后，将其捞出晾凉，顶丝切成薄片，放入碗中。

• 调制汤品
  在盛有羊肉片的碗中撒上切好的香菜末，浇入炖好的热羊肉汤即可。

• 搭配食用
  另准备味碟分别盛放辣椒油和大葱段，荷叶饼装盘，一并与羊肉汤上桌。食用时可根据个人口味加入适量辣椒油，用荷叶饼夹大葱段一同食用，风味更佳。

特点说明： 单县羊肉汤投料讲究，制作过程精细，调味层次丰富，汤汁浓白如乳，无腥无膻，口感香醇不腻，味道鲜美浓郁，是一道兼具美味与营养的传统鲁菜佳品。