松鼠鱼家常做法

菜系：鲁菜
松鼠鱼的特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

制作材料：
主料：黄鱼1尾（重约700克，草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克
调料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

详细制作步骤：

• 处理鱼身： 将新鲜黄鱼去鳞、去鳃，清理干净内脏后冲洗干净。用刀剁下鱼头备用（可一同炸制摆盘）。从鱼脊背处下刀，沿脊骨两侧将鱼肉片开，去掉中间大梁骨，在鱼尾部位将两片鱼肉平均分开，使每片都带有鱼尾。然后去除鱼身上的刺，斜刀切出麦穗花刀，增强入味效果，最后再次洗净控干水分。

• 烫辅料： 将冬笋切成小方丁，与豌豆一同放入沸水中焯烫片刻，去除生涩味并保持色泽鲜亮，捞出后迅速过冷水晾凉备用。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入清油，烧至六成热。将处理好的鱼身内外均匀裹上一层玉米粉，确保每个刀口都能粘附，这样炸制时才能自然张开呈松鼠状。用手提起鱼尾，缓缓将鱼身放入油锅中，先炸至表面微黄定型，再升高油温复炸一次，使其更加酥脆，捞出沥油后摆入盘中。

• 调制糖醋汁： 锅中留少许底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色调味，开小火慢慢熬煮，使糖醋汁融合均匀。随后加入准备好的冬笋丁、豌豆粒，以及姜米和葱米，翻炒均匀。

• 勾芡收汁： 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待芡汁变光亮后淋入香油提香，关火。

• 浇汁装盘： 将调好的糖醋芡汁均匀地浇在炸好的鱼身上即可。此时整道菜肴色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻。

功效说明：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴客时食用。