炸佛手通脊家常做法

菜系：鲁菜
炸佛手通脊的功效：此菜色泽金黄、外酥里嫩，具有增进食欲、补充蛋白质、健脾开胃之功效，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。

【制作材料】
主料：猪通脊肉750克
辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克，植物油800克（实耗约100克），味精5克，盐5克，料酒10克，辣酱油10克，干淀粉50克

【详细制作步骤】

• 处理主料：将猪通脊肉取出，清洗干净并擦干水分。使用刀具以斜刀法将通脊肉切成长约7厘米的梯形段，共切出5段。然后将每段从中间一分为二，共得到10片肉片，每片约重75克。

• 雕刻造型：取其中一片肉片，在较宽的一侧用刀顺切4刀，深度约为肉片宽度的三分之二，形成类似“手指缝”的形状，窄边保持不切，使整体呈现出一个可卷曲的形态。依次处理其余肉片。

• 腌制入味：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、味精、盐，并倒入适量姜水（去腥增香），轻轻拌匀，腌制约15分钟，使其充分入味。

• 裹粉定型：将腌制好的肉片逐一取出，先均匀地拍上一层干淀粉，再刷上打散并搅拌均匀的鸡蛋液。接着两面均匀沾上面包渣，并用手轻轻压实，确保面包渣牢固附着。为增强酥脆口感，可重复蘸蛋液和面包渣一次，再次压紧。

• 塑造成佛手状：在已经裹好面包渣的肉片中，将中间三条向下折叠，形成类似“佛手”下垂的造型，整理整齐备用。

• 油炸成型：取炒勺一只，倒入植物油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将塑好形的佛手肉卷放入漏勺中，缓缓下入油锅中炸制。待肉卷在油中逐渐挺起并浮于油面时，将炒勺暂时离火，让其在余温中浸炸片刻，帮助内部熟透。随后继续加热，炸至表面呈现金黄酥脆的颜色，捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的佛手通脊取出后稍凉，顺着肉卷方向从中切为两块，摆放在盘中，恢复原有佛手造型。随后淋上辣酱油，提升风味。最后用洗净沥干的生菜叶围边点缀，增加色彩与清新感，即可上桌享用。

【小贴士】

• 腌制时间不宜过短，有助于更好地入味；
• 油炸过程中掌握火候是关键，避免外焦内生；
• 若喜欢更浓郁口感，可在辣酱油中加入少许糖调和味道。