什锦蜂窝豆腐家常做法

菜系：鲁菜
什锦蜂窝豆腐的特色功效：造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有增强体质、滋阴润燥、健脾开胃的功效。

什锦蜂窝豆腐的做法步骤如下：

• 准备主料与辅料
  准备豆腐200克，鱼肉20克，鸡蛋清15克，鸡肉条50克，海参15克，虾仁20克，火腿15克，冬菇15克，海米20克，青豆15克，蹄筋15克，冬笋15克。调料包括精盐5克，味精1.5克，绍酒25克，酱油15克，清汤100克。

• 处理鱼肉
  将鱼肉去净筋膜，用刀背或搅拌机砸成细腻的鱼泥，放入碗中，加入鸡蛋清、绍酒和精盐，顺着一个方向搅拌均匀，制成鱼料。

• 处理豆腐
  将豆腐用手或勺子搅碎成豆腐泥，加入之前调好的鱼料中，充分混合均匀，形成豆腐鱼茸糊。

• 蒸制豆腐基体
  将煮熟的鸡肉条整齐地铺在大盘底部，将豆腐鱼茸糊均匀地涂抹在鸡肉条上，尽量抹平表面。将盘子放入蒸笼中，隔水大火蒸约10分钟，取出后冷却片刻，即形成“豆腐状”块体。

• 制作雪丽糊
  另取一碗，放入鸡蛋清，用筷子或打蛋器打成雪丽糊（即打发至能拉出小尖角的状态）。

• 涂抹雪丽糊
  将打好的雪丽糊均匀地抹在已蒸好的豆腐表面，作为外层装饰。

• 处理什锦配料
  将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、蹄筋、冬笋分别清洗干净，并切成大小一致的1厘米见方的小丁备用。

• 拼色点缀
  将切好的各种丁按颜色搭配，间隔有序地插在豆腐表面，使外观色彩丰富、美观大方。

• 二次蒸制定型
  将装饰好的豆腐再次放入蒸笼中，隔水蒸约5分钟左右，待所有配料熟透、雪丽糊凝固即可取出。

• 切块摆盘
  待豆腐稍凉后，用刀将其改切成象眼块（菱形块），摆放整齐于盘中。

• 调制清汤
  取一小汤锅，加入清汤100克，再依次加入酱油、绍酒、味精、精盐，大火烧沸后撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 浇汤上桌
  将调好味的清汤倒入瓷澥（小碗）中，然后将蒸好的豆腐块轻轻推入汤内，保持豆腐完整不散，即可端上餐桌食用。

什锦蜂窝豆腐制作完成，口感清香软嫩，层次分明，营养均衡，是一道极具观赏性与美味兼具的传统鲁菜佳品。