煎豆腐汆菠菜家常做法

菜系：鲁菜
煎豆腐汆菠菜的制作材料：
主料：豆腐两块，菠菜半斤。辅料：海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。

煎豆腐汆菠菜的功效：
此菜富含优质蛋白、钙质及多种维生素，具有补中益气、健脾润燥、清热除烦、养血止血等功效，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和老年人补充营养。

煎豆腐汆菠菜的做法详细步骤如下：

• 处理食材：将豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成厚度均匀的小薄片，尽量保持大小一致，以便受热均匀；菠菜摘去老叶和根部，洗净后切成约3厘米长的小段；准备好海米备用。

• 焯烫菠菜：锅中加入适量清水，大火烧开后放入菠菜段，快速焯烫约10秒钟，随即捞出沥干水分备用。这一步可以去除菠菜中的草酸，同时让菠菜颜色更鲜亮、口感更嫩滑。

• 煎制豆腐：另起炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，油量稍多一些以保证豆腐不粘锅，中火加热至油温六成热时，将切好的豆腐片逐一平铺入锅中，注意不要重叠。中小火慢煎待一面煎至金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄酥脆状。

• 调味炒香：豆腐煎好后，将葱花撒入锅中煸炒出香味，随后加入适量酱油提色增香，翻炒均匀。

• 加汤炖煮：接着往锅中加入适量高汤或清水，水量以刚好没过豆腐为宜。再放入事先准备好的海米，轻轻搅拌使调料融合，然后加入适量食盐调味，继续中火煮沸。

• 加入菠菜：待汤汁再次沸腾后，将焯烫好的菠菜段均匀地撒入锅中，稍微翻动几下使其与豆腐充分融合。

• 出锅装盘：再次煮沸后即可关火，将煎豆腐汆菠菜连汤一起盛入盘中，趁热食用，味道更为鲜美。

小贴士：

• 豆腐选择质地较硬的老豆腐（北豆腐）更适合煎制，不易碎裂。
• 海米可提前用温水泡软，味道更浓郁。
• 煮汤时不宜久煮，以免菠菜变老影响口感。