炸素鸡排家常做法

菜系：鲁菜

炸素鸡排的制作材料： 主料：熟山药400克，冬菇25克，冬笋25克；鸡蛋清50克，豆腐皮50克，茄把25克；馒头25克； 辅料：葱15克，花椒3克，味精1克，精盐5克，淀粉50克，花生油150克，香菜15克，葱白15克，甜面酱50克；

炸素鸡排的特色： 造型美观，色泽杏黄，外酥香而内软嫩，口感清爽鲜美，增进食欲，并具有健脾除湿、益精补气之功效。

详细制作步骤：

• 准备山药馅料
  将熟山药去皮后捣成细腻的山药泥，放入干净碗中备用。同时将冬菇和冬笋分别切成约0.3厘米见方的小丁，加入山药泥中。接着加入葱椒泥（葱切末与花椒一同炒制后捣碎）、味精、精盐、鸡蛋清，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 处理豆腐皮并包裹馅料
  取豆腐皮一张，用刀裁成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片状。将调好的山药馅料均匀地摊在豆腐皮上，厚度适中，不宜过厚。然后在馅料上再覆盖一张同样大小的豆腐皮，轻轻按压使其粘合牢固。最后插入茄把作为“鸡排”的柄部，形似鸡排的造型。

• 准备馒头末
  将馒头去掉外层硬皮，用刀将其切成0.2厘米见方的小颗粒，或者用擀面杖碾压成细末备用。

• 调制蛋清糊
  取一只小碗，将鸡蛋清、淀粉以及少量精盐混合，搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋清糊。

• 挂糊裹粉
  将做好的“鸡排”先均匀地沾上一层蛋清糊，确保表面无遗漏。随后放入馒头末中，轻轻滚动，使整个“鸡排”表面均匀裹上一层馒头末，增强炸制后的酥脆感。

• 油炸成型
  锅中倒入花生油，加热至四成热（约100℃，油面微微有烟起），将裹好馒头末的“鸡排”逐个下锅，中小火慢炸。待其呈现金黄色时捞出沥油，保持外皮酥脆不油腻。

• 装盘点缀
  将炸好的素鸡排整齐摆放在铺有洗净香菜叶的盘中，香气扑鼻，色彩诱人。随盘附带一小碟甜面酱，另备葱白段供蘸食使用，风味更佳。

此道炸素鸡排为传统鲁菜代表之一，不仅外形逼真，口感层次丰富，还富含植物性营养成分，适合素食者及追求健康饮食的人群享用。