菜系:鲁菜
菜系相关功效:烤小鸡是鲁菜中的经典之作,鸡肉富含优质蛋白质,搭配葱姜等辛香料,具有温中散寒、健脾开胃的功效,适合秋冬季节食用,增强体质。
烤小鸡的制作步骤详解:
一、准备食材与工具:
主料:剖杀处理好的小雏鸡1只(约700克)
辅料:大葱15克、生姜15克、生菜50克
调料:酱油3汤匙、料酒3茶匙、大葱油2汤匙、上汤2.5杯
工具:刀、砧板、烤盘、烤炉、刷子、餐盘
二、详细操作步骤:
第一步:处理鸡肉并腌制入味
- 将已经剖杀干净的小雏鸡取出内脏并清洗干净,用清水冲洗一遍后控干水分。
- 用刀从鸡背部下刀,将整只鸡片开成扁平状,这样可以使其受热更均匀,也更容易熟透。
- 接着用刀背轻轻拍打鸡身各部位,尤其是鸡胸和鸡腿部分,帮助肉质更加松软。
- 准备酱油3汤匙,用刷子或手将酱油均匀涂抹在鸡身内外,包括鸡翅和鸡腿缝隙处,确保每一处都裹上颜色。
- 静置腌制10~15分钟,使鸡肉初步入味。
第二步:准备配料与其他辅料
- 大葱洗净后切成约5厘米长的大段;生姜去皮后拍松,切成块状备用。
- 生菜择去老叶,用清水浸泡10分钟后反复冲洗干净,沥干水分待用。
第三步:开始烤制
- 取一烤盘,底部铺一层锡纸以便于清理,将处理好的鸡放入烤盘中央,背部朝下摆放。
- 在鸡身上均匀撒上切好的大葱段和姜块。
- 倒入料酒3茶匙、上汤2.5杯,再淋上大葱油2汤匙,这些调味料会在烤制过程中渗入鸡肉内部,增加香气和嫩滑口感。
- 将烤箱预热至200℃,将烤盘放入中层,采用上下火烘烤,时间控制在15分钟左右。
- 烤制过程中注意观察,待鸡皮呈金黄色且微微酥脆时即可取出。
第四步:切块装盘并浇汁
- 将烤好的小鸡放置案板上,稍凉片刻后进行切块处理。
- 按照传统摆盘方式,将鸡肉切成3厘米长、1.2厘米宽的条块,按照原鸡形依次码放在大盘或餐盘中,保持美观造型。
- 将烤盘中剩余的原汁过滤后倒入小锅中加热,稍微收汁后均匀浇在鸡肉表面,提升整体风味。
第五步:配菜上桌
- 将之前洗净的生菜围摆在盘边,作为点缀和辅助食用之用。
- 烤小鸡即可上桌,食用时可蘸取原汁,口感更佳。
温馨提示:
- 若家中有蜂蜜水或麦芽糖水,可在烤制前刷在鸡皮表面,成品色泽会更加红亮诱人。
- 若喜欢香料味重一些,可适当加入八角、花椒等香料一同烤制,更具风味。