豆苗炒虾片家常做法

菜系：鲁菜

豆苗炒虾片的制作材料：
主料：大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。
辅料：大油800克（实耗约100克），料酒25克，净葱25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。

豆苗炒虾片的功效与特色：
此菜属于传统鲁菜，以清淡鲜美、口感清爽为特点。虾肉富含优质蛋白，低脂肪，易于消化吸收；豆苗富含维生素和膳食纤维，有助于清热解毒、润肠通便。整道菜品色泽鲜亮，虾片嫩滑弹牙，豆苗清香脆嫩，入口鲜香可口，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。

豆苗炒虾片的做法详解：

步骤一：原料预处理

• 大虾处理：将新鲜大虾剥去外壳，去掉虾头，从背部剖开一刀，挑出虾线（即虾的消化道），用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 虾肉切片：将每只虾肉片成薄片，大约每只虾片成4片左右，厚度均匀，便于入味和快速成熟。
• 辅料准备：生姜切成薄片，葱白剖开后切成2厘米长的段；豆苗择去老茎，洗净后控干水分，摘去尖部备用。

步骤二：腌制虾片与调汁

• 浆虾片：取鸡蛋清2个，加入25克湿淀粉调匀成蛋清糊。再加入盐3克、味精3克、料酒10克拌匀，放入虾片中抓匀，使每片虾都裹上一层蛋糊，静置10分钟，让虾片充分入味。
• 准备调味汁：另取一小碗，放入剩余的料酒、盐、味精、湿淀粉及50克高汤，搅拌均匀，调成芡汁备用。

步骤三：滑炒虾片

• 热锅凉油：将炒勺烧至极热后倒入大油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入浆好的虾片，快速滑散。待虾片变色、表面收紧即可捞出，控油备用。

步骤四：翻炒成菜

• 锅中留底油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
• 加入豆苗快速翻炒几下，随后倒入滑熟的虾片，紧接着倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒均匀。
• 待芡汁收浓，包裹住食材后即可出锅装盘。

温馨提示：

• 滑虾片时油温不宜过高，以免虾片外焦里生；
• 整个过程动作要快，保持旺火速炒，确保虾片嫩滑、豆苗翠绿不发黄；
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入胡萝卜片或笋片一同翻炒。

成品特点：色泽鲜艳，香气扑鼻，虾片嫩滑爽口，豆苗清脆，咸鲜适口，营养均衡，是一道地道又健康的经典鲁菜。