糟熘鱼片家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典名菜，以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配香糟酒等辅料烹制而成，口感鲜美滑嫩，糟香浓郁，具有开胃消食、补虚养身的功效，适合体质虚弱者及食欲不振人群食用。

【制作材料】
主料：净鲮鱼肉（或青鱼）300克
辅料：鸡蛋清1个、水发木耳50克、特制香糟酒20毫升、精盐适量、白糖5克、鸡汤300毫升、鸡油10毫升、湿淀粉15克、花生油适量

【详细步骤说明】

• 处理鱼肉：将净鲮鱼肉或青鱼肉清洗干净，去除杂质后沥干水分。用刀斜切成大小均匀的一寸左右薄片，放入碗中备用。加入适量精盐、鸡蛋清、少许味精和湿淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼片表面均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 滑制鱼片：取锅置于火上，倒入适量花生油，烧至温热状态（约四成热），将腌制好的鱼片逐片下入锅中，防止粘连。待鱼片变色浮起时，用勺子轻轻搅动，保持中小火滑制1分钟左右，即可捞出控油备用。

• 准备配料：将事先泡发好的木耳放入沸水中焯烫一下，约半分钟后捞出，控干水分，铺在盘底备用。

• 调制汤汁：另取一锅置于火上，倒入鸡汤，加入适量精盐、少许白糖提鲜、少量味精调味，搅拌均匀后大火烧开。随后将滑好的鱼片轻轻放入汤中，稍煮片刻，待汤微沸时，沿锅边淋入特制香糟酒，顿时香气扑鼻。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁包裹住鱼片，变得光亮顺滑后，关火，淋入鸡油，提升整体香味。

• 装盘点缀：将调好味并勾芡好的鱼片连同汤汁一起盛出，均匀地浇在已铺好木耳的盘中，即可上桌享用。

这道糟熘鱼片色泽洁白，糟香浓郁，鱼片滑嫩爽口，入口即化，是一道极具鲁菜风味的佳肴，特别适合家庭宴席或滋补养生时节食用。