水晶明虾球家常做法

菜系：鲁菜
水晶明虾球的特色：色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜

水晶明虾球的制作材料：
主料：明虾10只
调料：味精12.5克、精盐少许、地栗粉少许、麻油少许、胡椒粉少许
辅料：姜丝、葱丝、生油、蚝油、虾酱

详细制作步骤：

一、处理明虾：

• 将明虾去头尾，剥去外壳，并用刀轻轻刮除表面一层黑皮。
• 每只明虾片成3片，放入碱水中腌制（每500克明虾使用50克碱水），浸泡约2小时。
• 取出明虾片，用冷水冲洗约1小时，以去除碱味，沥干备用。

二、初步加热处理：

• 取锅置于炉上，旺火加热后倒入适量生油，待油温稍热时放入明虾片快速滑油，稍爆即捞出控油。
• 锅中另烧一锅开水，将明虾片放入焯烫一下迅速捞出，再换锅重新加热油，放入明虾片翻炒几下后立即倒出备用。

三、炒制调味：

• 利用锅中原油，保持旺火，放入姜丝和葱丝煸炒出香味。
• 随即倒入处理好的明虾片，快速划散，使其均匀受热。
• 加入事先调好的芡汁（含味精、精盐、地栗粉、胡椒粉、麻油等混合均匀），快速翻炒勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在虾片上。

四、装盘与食用：

• 炒好的水晶明虾球迅速倒入漏勺滤去多余水分，盛入盘中。
• 食用时配以一小碟蚝油和一小碟虾酱作为蘸料，风味更佳。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质，低脂肪，口感清爽不油腻，适合夏季消暑开胃；同时有助于补充钙质和微量元素，增强体质。