糟青鱼家常做法

菜系：川菜
卤酱菜口味：糟香味
工艺：腌糟

糟青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
调料：江米酒200克、盐25克、料酒10克

糟青鱼的特色：
肉质鲜嫩，色美味佳，营养丰富，风味独特。

详细做法步骤：

• 处理青鱼：将新鲜青鱼去头、尾及内脏，用清水彻底冲洗干净，去除血水和杂质。然后将青鱼切成适当大小的段状，放入大盆中备用。

• 初步腌制：取适量精盐（约25克），提前用锅小火炒至微热，使其更易入味。将炒好的盐均匀地涂抹在青鱼块上，尤其是切口处要多加一些，确保充分腌渍。之后在盆中放置干净的石块压在鱼肉上，以增强腌制效果。静置腌渍8～10天，期间每隔2天翻动一次鱼块，使咸味分布均匀。

• 准备糟料：在腌制青鱼的同时开始准备糟料。将江米酒（带米粒）与料酒混合，再加入少量炒熟的精盐搅拌均匀，制成糟料备用。此糟料是赋予成品独特风味的关键。

• 糟制过程：待青鱼腌制完成后，将其从盐水中捞出，倒掉原有盐水，并将鱼块表面水分控干。接着将之前调好的糟料均匀涂抹在每一块青鱼上，确保每个部位都能吸收糟香。随后将青鱼重新放入盆中，盖上盖子，继续糟制10～15天，让其充分发酵入味。

• 食用前处理：糟制完成后，取出青鱼，根据个人喜好选择是否清洗掉表面糟料（如喜欢酒糟味道可保留）。若需清洗则用水轻轻冲洗干净，随后放入蒸盘中，加入适量葱段和姜片，隔水蒸熟即可食用。蒸制时间约为15-20分钟，视鱼块大小而定。

糟青鱼的制作要诀：
原料中所用的江米酒最好带有米粒，这样能提升整体的香气和口感。同时注意控制好腌制和糟制的时间，避免过咸或发酵不足。

食物相克提示：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌使用牛油或羊油煎炸；也不宜与荆芥、白术、苍术等中药材同食。