炸松仁肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸松仁肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）300克
辅料：松子（炒）50克，油菜100克，油皮100克，鸡蛋50克，淀粉（玉米）50克
调料：花生油100克，酱油50克，盐2克，味精10克，姜25克，大葱25克

炸松仁肉的特色：
色泽黄绿分明，外脆内香酥，口感丰富，是一道极具川菜风味的经典菜肴。

详细做法步骤：

• 准备原料： 将猪肉去皮洗净后剁成细腻的肉末；油菜叶择洗干净，顶刀切成细丝备用；葱姜分别洗净拍松，放入清水中浸泡15分钟制成葱姜水。

• 调制肉馅： 将剁好的肉末放入碗中，加入适量的葱姜水搅拌至肉末吸水变软，再依次加入酱油、精盐、味精、淀粉和炒香的松子，顺时针方向搅打上劲，制成馅料。

• 制作蛋糊： 取鸡蛋打入碗中，加入干淀粉搅拌均匀，合成浓稠的全蛋糊。

• 包裹成型： 将油皮平铺在砧板上，用刷子均匀涂抹一层全蛋糊，随后将调好的肉馅均匀地抹在油皮上，厚度约1.5厘米。再取另一张油皮盖在馅料上方，轻轻压平，使其紧密结合。然后用刀将其切成6厘米长、2.5厘米宽的条状，整齐码放在盘中待炸。

• 炸制定型： 锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热（油面微微起烟），将肉条逐个下锅炸制。先中小火炸至肉条浮起、定型挺身，再转大火炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 炸油菜配饰： 利用锅中余油，将切好的油菜丝下锅快速炸制，炸至颜色翠绿酥脆，捞出沥油，围在盘边作为点缀。

• 装盘点缀： 将炸好的松仁肉条整齐码放在盘中央，周围用炸好的油菜松装饰即可上桌。

制作要诀：

• 肉末一定要剁细，这样口感更细腻；
• 搅拌肉馅时要上劲，使馅料更有弹性；
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦里生；
• 本品为油炸类菜肴，需备足量花生油用于炸制。

小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。