闽菜水煮鱼片家常做法

菜系：闽菜
闽菜水煮鱼片的制作材料：
主料：净新鲜青鱼肉150克
调料：美极牌辣椒沙司20克，蛋清1个，精盐适量，葱姜汁少许，味精少许，干淀粉适量

闽菜水煮鱼片的特色：
色泽洁白，口感鲜嫩，高蛋白低脂肪，是适合减肥人群的理想菜肴。

详细制作步骤：
1、准备工作：将新鲜青鱼肉清洗干净，用清水冲洗后控干水分。用刀以45度角斜切的方式，将鱼肉切成大片，尽量保持每片厚度均匀，这样可以确保口感更加鲜嫩。

2、腌制上浆：将切好的鱼片放入碗中，依次加入一个蛋清、适量精盐、少许味精、少量葱姜汁以及适量干淀粉。用手轻轻搅拌均匀，使调料充分渗透入鱼片中，并形成一层薄薄的浆衣。搅拌时注意力度不要过大，以免鱼片破损。

3、冷藏定型：将拌好调料的鱼片盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内静置约半小时，让其更好地吸收调料并定型，这样处理后的鱼片在后续加热过程中更不易碎裂。

4、焯水烫熟：取炒锅一只，倒入适量清水（水量以能淹没鱼片为宜），大火烧至水微沸时（水面有小气泡冒出即可），将鱼片逐片放入水中，用筷子轻轻搅动使其分散，防止粘连。待鱼片颜色变白、卷边后即可关火，捞出鱼片沥干水分。

5、装盘与调味：将焯好的鱼片整齐地摆放在盛器中，另取一小碟，放入准备好的美极牌辣椒沙司作为蘸料，随鱼片一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取适量辣椒沙司，风味更佳。

温馨提示：

• 鱼片不宜切得太厚，否则影响口感；也不宜太薄，以免焯水时碎掉。
• 焯水时间要掌握好，过久会导致鱼片老硬，失去鲜嫩口感。
• 辣椒沙司可根据个人喜好替换或搭配其他酱料，如蒜蓉酱油等。