大鱼头砂锅家常做法

菜系：闽菜
大鱼头砂锅的特色功效：色泽金黄，汤汁鲜美浓郁，鱼肉软嫩香滑，具有温中健脾、补气养血之功效，适合冬季进补或家庭聚餐享用。

【食材准备】
主料：花鲢鱼头2000克
辅料：粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克
调料：酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱25克，姜25克，清水1250克，生菜油150克，黄酒适量

【详细制作步骤】

• 处理鱼头：将花鲢鱼头去鳞洗净，剪去鱼鳃，在鱼头两侧颈部各斜切两刀，便于入味。清洗干净后沥干水分，放入盆中，加入适量黄酒和酱油，均匀涂抹在鱼头表面，腌制片刻备用。

• 准备辅料：粉皮切成约2.6厘米长、3毫米厚的长方片；生姜去皮洗净，与水发冬菇一起切成与冬笋大小相近的厚片；青蒜和葱洗净后切成约3.3厘米长的段，青蒜另外切丝备用。

• 煎鱼头：炒锅置于炉上，倒入生菜油，大火加热至八成热时，将鱼头下锅，两面煎至金黄色后捞出控油备用。

• 煸炒配料：利用锅中余油，将猪腿肉片放入锅中煸炒至变色，随后加入冬菇片、冬笋片翻炒至略热，再放入葱段、姜片稍作煸炒。

• 炖煮主料：将煎好的鱼头轻轻放入锅中，加入适量黄酒，加盖焖一下使其去腥增香，随即加入酱油、清水、味精、盐、白糖等调料，大火烧开后转小火炖煮。

• 转入砂锅慢炖：将锅内所有材料连同汤汁一同倒入砂锅中，盖上盖子，先用大火烧沸，再改小火慢炖约2小时，直至鱼眼凸起、鱼皮出现皱纹、汤汁浓稠为止。

• 加入粉皮继续煮：将切好的粉皮加入砂锅中，继续炖煮约15分钟，待粉皮吸饱汤汁变得柔软有弹性。

• 最后调味收尾：撒入青蒜丝，转大火烧开，使汤汁滚沸并充分融合香气，确认味道适口后即可迅速上桌。

【温馨提示】

• 煎鱼头时要注意火候，避免煎糊，保持外皮完整美观。
• 砂锅保温性好，炖煮过程中尽量减少揭盖次数，以保持温度稳定。
• 可根据个人口味适当调整调料用量，喜欢汤汁更浓郁的可延长炖煮时间。